餐饮企业投入资金、人力、物力开发新产品的目的，是为了更好地满足顾客需要，获取更大的企业利润。但是新产品开发的风险又是客观存在的。不同的企业，由于实力不同，在新产品开发上的能力也各不相同，因此餐饮企业应根据具体情况，选择适当的新产品开发策略。餐饮新产品开发策略主要有以下几种：

（一）抢先策略
抢先策略是指餐饮企业在老一代产品衰退前，率先推出新产品，使其占领市场的新产品开发策略。

采用抢先策略的餐饮企业，必须随时注意惧市场上消费者的需求动向，同时把握竞争对手的状况和变化，当消费者需求开始变化时，及时推出新产品，始终占据市场领先地位。选用该策略的餐饮企业一般应具有较强的技术和管理实力，并且有一套灵敏的市场住处处理和反馈系统。

一些餐饮企业设立专门的菜品研究所，组织专业化的研究和试制人员，确定一系列的任务指标，这些就是在新产品开发上采用抢先策略的表现。

（二）仿制策略
仿制策略是指餐饮企业将市场上已经存在且竞争者很少的其他企业产品，仿制成自己的新产品的开发策略。

使用这种策略要求餐饮企业随时关注市场上新产品的动向，包括新的餐饮形式、餐厅装修、餐厅风格、餐饮经营新模式等，它们可供借鉴用以仿制出新的餐厅；也包括其他餐厅推出的受市场追捧的新菜品，经过吸收、改良，成为本企业的新菜品。

对大多数中小餐饮企业来说，它们更多的采用仿制策略。因此，应就新产品仿制制定周密的计划，并建立一整套工作程序，力求在减少投入的同时，不断推出市场反应好的新产品，提高企业的市场竞争力。餐饮企业广泛采用的“试味”就是仿制策略的体现。

（三）最低成本策略
最低成本策略是指在新产品开发时力求降低成本，以便用较低的价格渗透市场，扩大市场占有率。

该策略要求餐饮企业在新产品开发时，通过餐厅经营的组织形式、经营模式等的创新，通过烹饪方法、原料使用等技术手段的改进，或通过生产组织消耗控制等管理水平的改善，努力降低新产品的成本，使之有活力迅速占领市场。

（四）市场服务策略
市场服务策略是在原有产品基础上，通过提供附加服务，增加产品的让渡价值，进一步吸引消费者关注的策略。

市场服务策略创造的实际是一种改良新产品，也是使餐饮产品寿命周期再循环的一种手段。