1．引宾入席
　　（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。
　　（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。
　　（3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。
　　（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。
　　2．服务程序
　　（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。
　　（2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
　　（3）按菜单顺序撤盘上菜。
　　①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜的餐具撤下。
　　②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。
　　③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。
　　④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
　　（4）上肉菜的方法。
　　①肉的最佳部位对着客人放，而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。
　　②主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盘应放在客人的左侧。
　　（5）上甜点水果。
　　①先撤下桌上酒杯以外的餐具：主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。
　　②换上干净的烟灰缸，摆好甜品叉匙，水果要摆在水果盘里，跟上洗手盅水果刀叉。
　　（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。
　　①在每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。
　　②有些高档宴会需推酒水车，应问询客人是否送餐后酒和雪茄。
　　3．席间服务注意事项
　　（1）经常需增添的小餐具：上点心要跟上饼叉；上水果前要摆水果碟、水果刀。
　　（2）递洗手盅和香巾。
　　①时机：宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。
　　②方法：盅内盛凉开水，有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方，即酒杯上方。