酒店年夜饭菜单有讲究

       如今，不光是餐厅，连酒店也放低了身价加入到年夜饭的抢食大军中来。但酒店有酒店的自身特点，年夜饭通常是套餐制，在制订年夜饭套餐菜单时会有一些讲究、技巧吗？

       酒店平时的菜单分为中厨、西厨、贵价菜。在一年一度的年夜饭时，当然也要体现出这一餐饮特色，所以中厨、西厨、贵价菜三种特色在设计年夜饭菜单时，都要一一考虑在内，目的是既要让顾客吃好这顿年夜饭，也有意向客人宣传本店的招牌菜，以吸引更多的客人在平时就餐也会考虑本店。

在制订年夜饭菜单时，、主要动脑筋给菜如何取个好名字。喜庆节日当然要吃个好彩头，比如平时的清水鸡，设计年夜饭时可能就会取名“展翅高飞”、“步步高升”，客人一听也会觉得很不错，吃起饭来也会心情愉快。

酒店在设计年夜饭菜单则更多从人群口味上考虑。传统的鸡、鸭、鱼、肉不能少，但口味可以变化。开胃的辣菜少不了，素菜也不能少，还应该有一两道女士喜欢的菜，一两道适合老人、孩子吃的菜，接着再加上自己酒楼的一两道特色菜就差不多了。在年夜饭档次上也要注重拉出区别，价格贵的一定要搭上好的高档菜，中档的就突出大众菜。

年夜饭菜单也应注重绿色健康因素，在挑选原材料就尽量挑选原生态无污染的，选择烹饪方法时也尽量选少油少盐、能突出原材料原味的做法。总之，给客人一个无油腻、健康绿色的春节。