酒店餐饮燕鲍翅与出品

       一直以来，中国的厨师对菜品开发都掉以轻心，亦很少去研究改进原材料及开发新的烹调材料。
不少厨师已忘记厨师的基本功是不断去吸收知识，改进技巧，「非典」重新启动了这条「神经线」，效果亦立杆见影。
　　不知道大家有否留意到，中国的厨师很少留意客人在菜上加了甚么调味料，也很少留意客人吃剩了甚么；有些厨师甚至认为食客投诉菜品味道不佳，是因为食客不懂得吃。
　　其实，食客的一举一动，对食店或厨师来说都是一个讯号，其至是警号。
　　食客加调味料，意味厨师的调味有问题；食客吃剩东西，意味厨师煮的菜品不合胃口，食客投诉菜品味道不佳，意味若不改善的话，食客不再光顾。
　　唯我独专的厨师以为自己的菜品天下无敌，无意去了解食客的口味，雇用他们的食店，如果不换掉这些固步自封的厨师，就只有换掉上门光顾的食客，不过，最可能的结果是换招牌！
　　对餐饮业来说，食客是最佳指标，一间没有食客的食店，还可以经营下去吗？

　　出品要与时并进
　　一些食店，尤其具有一定历史的名店，过往的成功，令店方认为顾客上门只为吃他们的招牌菜，他们不敢轻易改动菜品，更视开发菜品为畏途，店方相信，以不变应万变是最好的经营方式。
　　「人客就是喜欢吃这些，我们也卖了一百年，为甚么要改？改了不等于拆自己的招牌吗？谁担当得起？」店方是这样想的。
　　随生活质素的改善，餐饮业现在不单要令食客吃得饱，更重要的是令食客吃得好、、吃得物有所值甚至超值，也要讲求健康、卫生、营养均衡。
　　一百年前的食客口味及要求，与今日的食客大不相同，对出品的坚持虽然值得敬佩，但如果不能与时并进，最后亦只会被历史巨轮淘汰，几许名店就此湮没，实在令人感到可惜。

　　有比较就有要求
　　中国加入世贸组织、国内同胞到香港「自由行」，对餐饮业的考验，较「非典」更为严峻，因为中国与世界接轨，扩阔了国人的眼界及视野，而他们必然接触得到的，就是餐饮业。
　　广东有句俗语：「唔怕货比货，最怕唔识货。」，古语亦有云：「曾经沧海难为水，五岳归来不看山。」
　　当食客往国外走的时候，有多少餐饮从业员也到国外考察呢？当食客比从业员更懂得吃的时候，食店还可以用甚么来吸引顾客呢？
当食客见识过高质素的餐饮服务，尝过款多精美的佳肴美食后，对餐饮服务及菜品的要求，自然会因为有比较而提高，假如国内的餐饮业不自我完善，最终会被食客唾弃。
预期在未来日子，国内餐饮业会受到食客严峻考验，尤其现今的食客「食得起」，他们要求物有所值，当食店内响起「给我最好的，其余免谈」的声音时，店方是喜还是忧呢？