岗 位 说 明 书 岗位名称 砧板 岗位编号   所在部门 厨房部 岗位定员  人 直接上级 砧板主管 工资等级   级 直接下级 小工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员   岗位分析日期 2009．07．25 工作综述 接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据零点或宴会的客情，从事各项切配工作             工作时间百分比：25% 工作 任务 负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的细加工 根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排 熟悉菜谱上各种菜品原材料，针对其原料进行加工，确保开餐正常供应。 职 责 二 职责表述：按规格切配，合理用料，准确配份，保证零点或宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品。                                                       工作时间百分比：30% 工作 任务 根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常 努力提高配菜质量及速度、做到忙而不乱。 负责对以加工的各种不同原材料腌制入味。 接到菜单后，按“先到单先配置”的原则。 同打荷厨师做好配合，加快出菜速度。 对有疑问菜单，一定查清楚在配菜，以免造成错配 如所供应菜品以售卖完，应及时通知传菜员，再通过服务员告知客人，以免引起误会。 职 责 四 职责表述：做好设备、设施的维护保养和保管工作。               工作时间百分比：15% 工作 任务 正确使用设备设施 职 责 五 职责表述：负责每日冰箱中原材料存放量和质量的检查。           工作时间百分比：20% 工作 任务 闭餐后，将所有原料放入冰箱做好保存。 负责做好本部位冰箱及公共卫生的清洁，冰箱至少每周清洗一次。 职 责 六 职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作                      工作时间百分比：10% 工作 任务   每日收档后，做好岗位卫生工作 每周一做好厨房全面卫生大扫除 权力 权限一：对原材料加工及成本的控制权 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、 外部协调关系   任职资格 教育水平 中专及以上相关专业 专业 中餐烹饪专业 培训经历 接受过岗位技能、管理培训、入店培训 经验 有3年的原料知识，精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配比规格，具有一定的管理能力和熟练的切配技术 知识 熟悉成本控制的基本知识 技能技巧 中餐烹饪技能及切配技能 个人素质 个人能力 表达能力、分析能力、协调能力 身体素质 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 砧板、各种刀具、冰柜 工作环境 特定工作环境 工作时间特征 正常的工作时间 所需记录文档 宴会菜单、零点菜单 考核指标 技术考核，组织能力考核 成本控制在计划成本内 营业收入指标达到公司指标 备注