8月12日下午3时许，本社奥运前沿报道组记者在北京奥林匹克公园，采访了IBC（北京奥运会国际广播中心）餐饮部和奥运村主厨房的威海籍领班邹军、马明超，了解了威海职业学院烹饪专业38名师生的工作情况，揭开奥运村“后厨”的面纱。

　　24小时餐饮服务，菜品8天不重复

　　8月12日下午3时许，记者见到邹军、马明超时，两人边走边兴奋地谈论着中国跳水队王鑫/陈若琳组合、中国男子体操队刚刚获得的金牌。

　　他们怎么能够在工作时间了解到如此详尽的赛事信息？面对记者的疑惑，邹军笑着解释说：“在我们工作间的走廊内设有电脑，下班后是可以上网查看赛事信息的。”“我们每次下班的第一件事，都会迫不及待地上网查询中国军团的战绩。”马明超说，每天能看到中国军团夺金的消息是他们感觉最开心的事。

　　37岁的邹军来自经区崮山镇所前庄村，21岁的马明超是荣成市成山镇马家疃村人，两人都是威海职业学院烹饪专业的教师。目前，邹军正在担任北京奥运会IBC餐饮部领班，马明超则任职北京奥运村主厨房领班，他俩和本校其他36名师生同在一起工作。

　　“我们38名师生是7月14日从威海踏上‘奥运之旅’的。” 邹军说，威海职业学院于5月25日接到中国烹饪协会通知，要求该学院34名学生和4名教师进京为奥运会提供餐饮服务。为了圆满完成任务，该学院旅游与酒店管理系随即做了大量细致工作，师生们均接受了一系列严格的相关培训，如英语、食品卫生安全以及操作规范等。进京后，无论是老师还是学生，都再次接受了严格的培训和考试。

邹军对经手的每一道菜品都“精雕细琢”。（邹军提供）

马明超（前）虽然年轻，但厨艺高超。（马明超提供）

　　“我所服务的奥运村每天要接待来自200余个国家和地区的16000名运动员和随队官员。”马明超告诉记者，每天24小时提供餐饮服务，每小时提供不少于6000人的用餐，450多种食物，运动员菜品8天不能重复。他说，在奥运会期间，来自全国各地的1800名餐饮服务人员，可谓在进行着一场“餐饮业的奥运会”。

　　“我们38名师生既然是代表威海进京的，就要以优良的厨艺、热情的服务在这场‘餐饮业的奥运会’上来为中外嘉宾奏响威海的‘锅碗瓢盆交响曲’。” 邹军接过马明超的话笑言。

　　工作环境温度保持零下5度，13名同事每天切肉菜达3吨

　　邹军、马明超所在的奥运村和IBC餐厅，厨师上班时间分早、中、晚三班，但都是九小时工作制，中间有一小时吃饭时间。

　　“我和同事工作的环境温度要求保持在零下5摄氏度，所以在外面骄阳似火的情况下，我们还要戴上护膝、穿着长袖衣服工作。”马明超说：“在厨房主管传来的菜单中，每个菜品所用原料的量都标注得很清楚，厨师们所使用的工具，都有精确的量度。” 现在，马明超来到奥运村快一个月了，每天仅从他和12名同事手中切的肉菜就达3吨之多。

　　“我们自7月23日正式上岗后，每天早班时间从凌晨3点就要起床，至下午3时下班后再乘公交车赶回60公里外的宿舍，累得在车上就能呼呼入睡。”邹军由衷地说：“累归累，但能代表威海服务百年一遇的奥运会，我们38名师生的心里都感觉很荣幸、很自豪。”

　　邹军介绍说，在奥运餐饮中，从原材料采购到食品的烹制，整个制作流程严格按照奥组委要求进行，采取的是食品卫生安全的国际化标准管理，每个环节都有专人负责。在加工的过程中，至少有两个人在旁边监视，一个是高级厨师，一个是外籍奥运会餐饮承包商负责人，有时还有其他相关人员过来监视。一道菜做完后，就有人会过来取两份样品，一份当即质检，质检没问题才能吃；一份装起来，保存两天，假如有人反映吃后拉肚子，马上将调出留存的样品，详细化验，追究责任。如果菜品没有问题，就会在第一时间装盘，加保鲜膜，并放入恒温70摄氏度的食品专用通道，送到餐厅。这些菜，从做完到吃完，不能超过4个小时，4小时过后所有菜品必须倒掉。端上奥运村餐桌的菜肴都标明着原料、产地和菜品热量等等，供运动员参考。

　　近距离服务体育明星，却不允许合影

　　“你们的工作岗位，很容易见到体育明星吧？有没有同他们合影？”对于记者的问题，马明超说：“7月27日，北京奥运会奥运村正式开村的那一天，我就见到了心目中崇拜的姚明、刘翔等大腕体育明星。”虽然很想同明星合影或索要一张明星的签名，但纪律不允许工作人员这样做，他只能忙里偷闲地远远看上明星一眼，并暗暗祝愿中国的明星们能在奥运赛场上获取佳绩，为国争光。

　　令邹军和马明超感到幸福的是，由于他们上的是早班，同行的38名师生在所住的宿舍内赶上了观看8月8日的奥运会开幕式。他们说，奥运会开幕式很精彩，令他们心潮澎湃。当五星红旗在“鸟巢”中冉冉升起、《义勇军进行曲》雄壮奏响的那一刻，师生们不约而同地从座位上起立，在电视屏幕前庄重地行起注目礼来。（本社特派记者 车亭 宋传波 王笑天）