不论时代如何变化，技术如何更新换代，经营理念如何翻天覆地，食品安全问题始终是悬在餐饮商户头顶上的铡刀，稍有不留心就会成为餐饮经营的死穴。在餐饮行业，重视食品卫生和质量安全的意识必须摆在至关重要的位置。

对餐饮老板来说，现在很多食品安全问题防不甚防，尤其是食材和调味料等制品并不是餐饮老板能够解决的问题，如瘦肉精猪肉、变质豆奶等。但尽管如此，如果餐饮店内出现这些过期或有害食品，最终的责任追究依然会落在老板身上，并抹黑餐饮店的声誉，今后的经营将会更加困难。

那么在餐饮管理中，餐饮老板需要排查哪些隐患，以防微杜渐?

一、原材料管理

①果瓜蔬菜是否有害虫，清洗是否干净;

②食品是否被化学品污染;

③包装是否完整洁净，并保存良好;

④是否在保质期内(或是否新鲜);

⑤相关产品配料的成分(如防腐剂)是否符合法定规定;

⑥原材料的储存方式是否正确(如冷藏)

⑦肉禽类是否经过动物检疫;

⑧原材料是否保持正品品质(防止掺假)。

如果以上几项出问题，一定要找到采购相应负责人，对发现的问题详细记录，如名称、数量、退货数量、退货原因、生产厂家、采购渠道、采购责任人等。为防止出了事情，相互推诿，餐饮老板应通过信息化餐饮系统对进货流程进行规范，责任到人。

二、餐饮产品管理

①过时报废：餐饮店最怕剩饭剩菜糊弄顾客，如果食品最佳品尝期过了，宁愿浪费也不要卖给顾客，否则会给顾客留下口味差的印象，影响口碑。

②热门菜品排行榜：现在的云兔餐饮系统会在餐饮经营的同时记录各项菜品的销售情况，这非常有利于餐饮老板做市场调查，确定消费主体和消费偏好，有助于店内的菜品调整。同时，这份榜单也有助于让餐饮老板集中精力，确保这些热门菜品的质量和安全都是最好的。

③在菜品制作的过程中要注意添加剂的谨慎处理，并搭配好配菜间的营养成分管理，既不能让菜品空有味道而失去了应有的营养价值，也不能让菜品在味道上差强人意，甚至有害身体健康。

总之，虽然现在线上外卖正火爆，但是随着制度的完善和安全检查的严格，很多小作坊一样的餐饮店也将逐渐被淘汰掉。食品安全问题，是一家餐饮店发展基础中的基础。“这家馆子很干净”，也会成为餐饮店口碑分享中最引人注目的亮点。