本文的作者6年前从技术男改行去做餐饮。他亏了三年，从第4个年头开始餐馆忽然扭亏为盈，并扩店达到20家，然后拿到融资，店面又增加到了50家。他是怎样看从亏本关店到第一家盈利，再到拿扩充门店中应该注意的问题和避免踩地雷区的?请看下文。

从第一家店开到第五家店最重要的是什么?

我曾是一名学霸，因为喜欢吃面所以打算自己开店试试。6年前，我和家乡几个小伙伴开始了创业历程，我们自掏腰包进入餐饮行业，却发现餐饮真的不是一个门槛低的行业。在开餐馆的头一年我就关掉了两家店，从第三家店开始我们一坚持就是三年，终于迎来了扭亏为盈。其实“从0到1”——从亏损要盈利有最重要的三点，请新进餐饮人谨记，不要犯我走错的路。

第一，学习能力

在最初进入餐饮行业时，我虽然爱吃面，但并不懂怎么做面，仅仅因为想在餐饮行业倒腾一番，然后又想到世界上有这么多成功的连锁店，凭什么中国没有自己的世界知名连锁店，于是就联合几个小伙伴去开店了。那不懂做面条怎么办呢?现学现卖。我在老家四川多方打听并找到了一个很有名的做面老师傅。于是，我就給人家发邮件请教，当学徒。经过老师傅的指引，再加上我自己的研究，一点一点明白面的门道儿。

从1家店到5家店这个阶段，是餐饮的最初阶段，最重要的能力——创始团队自己的学习能力。在这个阶段创始团队一定要迅速进行试错、纠正、提升等环节。因为，这个阶段你还请不到“高人”，全部得靠自己摸爬滚打，所以自学能力是最重要的能力。请教和自学结合是必不可少的。

第二，选址需谨慎

我在选址第一家店面的时候，只考虑了租金便宜和能放得下我的压面设备的因素。于是，我就把店开在了一个社区里，认为这样可以聚集一些小区里的人气。不幸的是，同样看上这块地儿的还有一家废品回收站!在与废品为伍的一年多时间里，每天的营收不到200块，我才逐渐明白为什么零售界会说做生意最重要的是“地址、地址、地址”，不把店开在对的地方，人家会认为你的牌子太low，根本不会进入到店面。所以对初创企业来说，选址一定要综合考虑多方面因素，并且需要经过一段时间的实地考察才行，绝对不能武断。

第三，坚信方向是对的

项目想好了，自我学习能力有了，选址也选对了，剩下的就是坚持了。初创企业要面对三种困境：小伙伴的离开、亲朋戚友的质疑和资金无以为继的威胁。路不对，那就坚持找对的路，持续提升，让每天都变好一点点。这个期间，我看了无数的书，如《消费者体验与品牌创新》等研究消费者和品牌的书，并且边看边实践，坚持每天往前走一步，我相信最终总能走出去。

第四，要坚持但不能盲目

在互联网时代，有很多浮躁的创业者进入餐饮业，他们是一家店都还没开好，就着急开第二家，第三家......一位企业家说过“试点快不得，全国市场慢不得”就是对经营餐馆速度的总结。试点要试什么，首当其冲的是产品，开始我做重庆小面，反响一般。于是我们不断创新改进，直到把改良版宜宾燃面这个品类作为重点，并推出“燃面专家”这个定位之后，才迎来了转机。这期间我并没有盲目开店，而是稳扎稳打，第三年我们终于开始赚钱了。

赚钱后，我选择加快扩店速度，两年内又开了十几家店。其实，这个时代产品要被复制并不难，最重要的是用不传统的方式专注于传统事情。

给餐饮人的三条建议

经过从死亡边缘走向高速成长的蜕变，我对餐饮不敢说特别懂行，但至少已经颇有感悟了，这里跟大家分享三个要点。

餐饮的门槛其实很高

很多人以为餐饮业的门槛低，因为以前的老板都是由于上不了学，找不到好工作最后才去开餐馆的。我刚入行的时候也没觉得自己这个程序员来弄这行会有多大困难。但实际情况是，“10000小时定律”适用于任何行业——没在餐饮行业里熬过10000小时就去开餐馆，凶多吉少。餐馆的学问很多，从选址到装修，从产品研发到服务，从供应商到城管，都得花大心思才能搞得清门路。然而，搞清门路还不足以让你生存下去，有人说餐饮是个永远的朝阳行业，因为人永远都要吃饭，所以前赴后继进入的人太多，竞争异常激烈，因此，这个“朝阳”行业一点都不阳光明媚。

要反着大牌打，千万不要跟随

在激烈的市场环境中的生存之道，就是要有自己的特色。这是一个小众摧毁大众的时代，只要你有自己的特色，只要你成为爆款制造机，聚集自己的粉丝就能在“大蛋糕”中分得一杯羹。总之就是巨头做什么，你就坚决反着来，形成自己的鲜明的风格和辨识度。

白天谋生存，晚上谋发展

这个时代有太多的东西要学了，守是守不住的。积极与外界交流和切磋，积极进攻才是最好的防守。我经常与餐饮业内人士坐在一起交流，我们以“头脑风暴”的方式交流，这样能从中学到特别多的东西。更为重要的是，建立持续的创新激励机制，以机制来保障创新，让有好点子的小伙伴想得越多，做得越多，收获越多。

餐饮企业从“1到10”的路怎么走

第一阶段关键词：扩店

很多的餐饮企业都希望能获得投资然后扩店，这无可厚非，但是扩店需要有一个过程：先从个人作战做起，然后再走向团队作战，最后逐渐形成了自己的组织能力，企业文化，和品牌影响力，还有在品牌建设上要加大力度，同时让消费者获得更高品质的产品，在食材上要更花心思，才能在“1到10”的道路上不断壮大。

第二阶段关键词：员工

我们下一个阶段会把人放在核心地位。我们的加盟只授予自己的员工，只有符合条件的员工才资格去享受我们品牌带来的利益。同时，员工有机会持股，这样可以让伙伴们有更大的工作激情和投入度。

第三阶段关键词：跨界

跨界是一个热词，很多人提出要跨界。很多餐饮开始做零售，卖爆品或者开放外送平台。但我想说的是，千万不要在企业开始的时候就想跨界这事，只有基础打好了，才是跨界的时候。

最重要的关键词：持续创新

任何一个品牌会有很多模仿者，模仿没啥可怕的，能被模仿的是产品，而模仿不到的是持续创新能力。“大河有水小河满，小河没水大河干”，大家一起把这个业态做起来才是好餐饮。（职业餐饮网编辑  石阳）