由于各饭店的档次及餐饮规模不同，酒吧的组织结构可根据实际需要制定或改变。

　　一、酒吧的组织结构
　　有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（Beverage Department），管辖范围包括舞厅、咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或中国香港地区，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。
　　酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊可根据座位数来配备人员，通常10～15个座位配备1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。
　　例如：某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：
　　酒吧经理 1人
　　酒吧副经理 1人
　　酒吧领班 2～3人
　　调酒师 15～16人
　　实习生 4人
　　人员配备可根据营业状况的不同而做相应的调整。

　　二、酒吧员工的岗位职责
　　（一）酒吧经理的岗位职责
　　?检查各酒吧每日工作情况，保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。
　　?负责制定酒吧对客服务规程并督导员工认真执行。
　　?配合成本会计加强酒水成本控制，防止浪费，减少损耗。
　　?根据需要调动和安排员工工作。
　　?制定员工培训计划，加强员工培训，确保提供优质服务。
　　?保持良好的客户关系，正确处理客人的投诉。
　　?制定设备保养、酒水及物资管理制度，保证酒吧正常运行。
　　?督导属下完成每月的酒水盘存工作。
　　?按需要预备各种宴会酒水并安排酒吧设备工作。
　　?审核、签署酒吧各类领货单、维修单、酒水调拨单等。
　　?不断鼓励创新鸡尾酒，开展各种促销活动。
　　?及时完成上级布置的各项任务。
　　（二）酒吧副经理的岗位职责
　　?保证酒吧处于良好的工作状态。
　　?协助酒吧经理制定销售计划。
　　?编排员工工作时间，合理安排员工假期。
　　?根据需要调动、安排员工。
　　?督导下属员工努力工作。
　　?负责各种酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格。
　　?协助经理制定培训计划，培训员工。
　　?协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的销售份量标准。
　　?检查酒吧日常工作情况。
　　?控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
　　?根据员工表现做好评估工作，执行各项纪律。
　　?处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。
　　?负责各种宴会的酒水预备工作。
　　?协助酒吧经理制定各类用具清单，并定期检查补充。
　　?检查食品仓库酒水存货状况。
　　?检查员工考勤，安排人力。
　　?负责解决员工的各种实际问题，例如：制服、调班、加班、业余活动等。
　　?监督酒吧员工完成每月盘点工作。
　　?协助酒吧员工完成每月工作报告。
　　?沟通上下级之间的联系。
　　?酒吧经理缺席时代理酒吧经理行使各项职责。