广州人均餐饮业零售额全国第一

餐饮管理

2006年广州全市商品销售总额超过8400亿元，同比增长14％；社会消费品零售总额2180亿元，同比增长15％，规模居全国城市第三位，增速创1998年来新高；其中餐饮业零售额约350亿元，同比增长16％，人均餐饮业零售额3600元，居全国大中城市首位。

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不管是豪华酒店还是经济型酒店，品牌化、规模化经营一直得到业内专家的大力提倡，但却一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单体状态下，还可以争取到相应的生存空间的话，在发展经济型酒店时，连锁化则成为一个更加重...

一天，有10位客人来到餐厅就餐，他们点了菜之后边吃边谈，在这顿餐即将进入尾声的时候，客人点了主食，每人一碗豆面。在服务员将豆面送到每一位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。大约10分钟后，...

我们都知道，餐饮业通常是直接面向消费者的终端零售型企业，从某种程度上说，餐饮业的生意景气直接取决于餐馆老板的经营策略和促销手段。我们常说的“有同行，没同利”就说的是这个道理。2005年的八九月份，由于...

一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。三、从打荷厨...

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密...

[案例] 杜先生帮住在深圳某三星级酒店1202房的住客郑先生结账。酒店按惯例请客人交回钥匙，因杜先生不是住客，不清楚郑先生究竟有没有带走钥匙，便致电联系郑先生，但是联系不上。于是，杜先生...

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