中餐宴会服务程序

宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。

一、准备工作：八知三了解。

八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。

三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。

按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料；检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。

二、迎宾工作

1、站立于岗位，站姿优美。

2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。

三、就餐服务

1、 拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾。

2、 倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。

3、 征询客人意愿，戡倒酒水。

4、 征询主人意见，上菜。。

5、 撤茶杯、撤空盘。

6、 征询客人味道是否合适。

7、 三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。

8、 征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈。

9、 清洁桌面，保持台面清洁。

10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。

11、退酒水。

12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作。

四、收尾工作

1、 客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。

2、 检查桌面、地面是否遗留物品。

3、 欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光临”。

4、 还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。

5、 翻台，恢复台面，作好落台柜清洁。

五、宴会汪意事项。

1、 客人敬酒时，注意杯中是否有酒。

2、 客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。

3、 客人离席，主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。

4、 客人上洗手间归来，为其更换毛巾。

5、 两个服务员不能同时为客人服务令其为难。

6、 客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。

7、 服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼，不出空档。

8、 席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。

9、 节目表演时需营造气氛，鼓掌，向客人介绍演出。

收台

1、 还椅：从主位开始，顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品，交还或存放吧台。

2、 撤布草（毛巾、口布）

3、 撤玻璃器皿

4、 撤牙签筒、筷子、筷架、烟缸、纸巾杯。

5、 撤其它餐具（大的、重的餐具先撤）

员工知识、能力

1、 熟悉我国主要菜系的风格及菜名，名点的制作各风味特点。

2、 掌握所供应菜品，酒水的质量标准及性能特点。

3、 要有一定的外语水平。

应变能力

应变能力就是应付事态变化的能力。餐饮服务人员如果视角狭窄、按部就班地工作就难于适应工作需要，因面必须具有能迅速发现问题、辩证分析部题各果断解决问是的能力。

1、 牢固树立“客人至上“的服务意识

2、 具有迅速发现问题的能力

3、 具有辨证分析问题的能力

4、 肯有果断解决问题的能力

推销艺术

推销艺术就是销售中的技巧。推销艺术是餐饮服务员综合表质的最终检验，它即可增加企业的经济效益，又可提高个业的社会声誉。

（1） 对轻松型的客人要投其所好。

（2） 对享受型的客人要激其所欲。

（3） 对苛求型的客人要释其所颖。