大思路做小吃店的秘诀

这家小吃店曾经开了关,关了开,数年中在山西、新疆辗转。直到2000年,它才来到山东章丘,投资十几万元开始了连锁之路。两年的功夫,样板店成功了,第一家加盟店也成功了,年盈利超百万。一家小吃店究竟是如何做大的呢?答案就在于——定位。

打开思路:小吃店不仅卖吃的

“佰家汇”是陕西众多风味小吃店中的一员。起初几年的经营并不顺利,辗转迁址于渭南、乌鲁木齐,却总是不温不火。2000年 “佰家汇”第三次迁址,落户到李清照的故里——山东章丘。他们开始重新思索经营思路,以寻求突破。

考察了食品行业的成功先例,他们发现,小吃业要想成功,必须突破单纯的“卖吃的”,一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳,它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包,也属于小吃,它为什么能做大呢?关键就在于,在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲,陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包,不同样也可以做大吗?而且中国各地的小吃种类繁多,风格各异,把特色小吃做成连锁企业,其中的可能性还是非常大的。

基于这样的原因,“佰家汇”小吃店重新确定了一个大的经营思路,那就是给自己的小吃“添”上风味和风情,然后再寻求做大。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制,单体店不可能做得太大。要想做大,连锁经营是个好模式。借助连锁的模式就可以通过复制成功经营,联合别人的力量做大自己的事业。就这样,一个小吃店的大思路确定下来。

思路考察:打出“风味风情”牌

有了思路关键还要考察可行性,为此他们接下来开始考察本行业的发展状况,从而提炼自己的特色——提炼属于“伯家汇”的风味和风情。

风味的载体是独特的产品,就如同提起天津风味就想到狗不理包子、提起北京风味就想到北京烤鸭一样,“佰家汇”也要选择一种或几种陕西特色食品作为自己的招牌产品。陕西特色小吃繁多,他们选定西安、咸阳和济南三座城市进行考察。

选西安和咸阳,为的是在这两个陕西最具代表性的城市进一步寻求陕西小吃的特色和内涵;而选山东济南,则是因为这个地区的小吃相对匮乏,与陕西文化存在反差,人口密集,经济又相对发达,治安好,能够为小吃店的发展提供生存空间。

在在西安和咸阳,他们特别考察了陕西小吃在本地的经营情况。他们发现,由于当地同类食品过多,竞争激烈,利润低。更重要的是,本地食品在本地很难突出特色,不容易做出名堂。由此判断,所谓风味,只有在外地才能形成令人耳目一新的关注点,因此验证了“佰家汇”走出大西北是市场选择上的正确做法。

在济南,他们考察了“半亩田”等一些进入山东餐饮市场的主要食品连锁店和特色小吃店,结果并没有发现与“佰家汇”雷同的小吃。这就更为突出自己的特色风味和风情提供了一个“鹤立鸡群”的展示舞台。

通过这一系列的考察,“佰家汇”的经营思路正式确定为“一半是风味、一半是风情”的理念。在风味上,由于陕西小吃以面食最为有特色,因此他们把蒸饺作为招牌产品,并搜索和开发了十几个品种。而羊肉泡馍、肉夹馍、皮带面以及醪糟等作为辅助和点缀。另外还结合章丘本地的口味习惯,在菜系里增加了部分本地菜。

思路实施:求稳、求细、求扎实

为了保证经营思路的成功实施,“佰家汇”制定了“三步走”的方案。第一步,高标准把山东章丘店打造为成功样板店,取得市场的接受。这一步是“佰家汇”连锁发展成败的关键。因为有了真实的成功样板,一个连锁体系才能获得稳固的根基,才能获得寻求加盟者的认可。第二步,以多种方式寻求合作,包括开设直营、联营样板店。在这一阶段,他们最先招收有餐饮经营经验的加盟者,通过对原有店面改造,降低资金投入,提高加盟成功率;第三步,在本地市场加盟店平稳发展后,分区域在全国稳步推广各种形式连锁店。

本新闻共2页,当前在第1页 1 2

本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!

相关文章

前厅部经理与部门业绩考核标准

考核项目标准考核项目标准1年客房营业收入达标21报纸分发准确率100%2年客房平均出租率81%22为宾客代办事项完好率100%3年客房平均房价15%23邮件处理准确率100%4年平均房价增长率5%±2...

柳暗花明 乔赢初识郭瑞祥 连载(2)

1995年,一个叫乔赢的中国人创办“红高粱”,向麦当劳发起了挑战,然而,这个一夜之间崛起的中国快餐名牌又一夜之间坍塌了,乔赢也锒铛入狱。今起推出《永不言败》系列连载,为你讲述一个经历破产、坐牢...

打荷规范作业程序与质量标准

打荷作业要求(1)能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为占灶厨师做好服务;(2)做好砧板岗与占灶岗的菜料传递,分派菜肴给予炉灶烹调适当,并能根据营业情况做好各项协调工作;(3)按《标准菜谱》规...

饭店管理惯用五法

如果你想做“老总”要熟悉以下惯用五法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然,同行们最想知道你的“独特”奏效法! 在一定条件下,饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道,就必须有...

门童及行李服务管理

一,门童(一)门童的岗位职责与素质要求门童的主要职责是:1,迎宾首先,客人抵达时,向客人点头致意,表示欢迎.其次,门童要协助行李卸下行李,查看车内有无遗留物品.记下客人所乘出租车的牌号.2,指挥门前交...

酒店前厅服务知识

前台接待减轻宾客心理压力 作为酒店前台接待人员应懂得如何减轻到前台办理手续宾客的心理压力。 在酒店生意好,前台较忙时,如宾客在等候时,应时而说“让你久等了,很抱歉”等,减轻宾客在精神上等待的压力。...