（记者 陈俊儒 ) 受全国招工难这一大环境的影响，新疆企业今年缺工人数预计达到10万人。从20年前的“民工荒”到如今的“用工荒”，新疆本地众多企业的用人机制在悄悄发生着变化。记者联系了有着21年快餐经营历史的老店负责人，通过他们讲述的企业用人变化，来感受务工者的生存变迁。

　　12年过去了张师傅在工作岗位上依旧是那么的开心。亚心网记者 陈峰 摄

　　严格招聘 闭眼挑人

　　位于乌鲁木齐市光明路的“姚老三西安名小吃”是有着21年快餐经营历史的老店，在这21年的发展中，有着12年工龄的技术总厨段师傅以及有着11年工龄的厨师长张师傅成了店里最老的员工。

　　该店经理胡勇有着18年餐饮行业管理经验，他说，厨师长张师傅刚被招到店里时，还是个什么都不会的打杂工，工资只有300元，在当时本地同行业的工资水平中属中上水平。现在，作为厨师长的他工资已经涨到2000多元，还缴纳了社保。“十几年前餐饮行业招人非常容易，那时候的餐饮行业很火，到处都是培训厨师、服务员的学校，大量学习了餐饮技术的务工者只要听说这个行业招人，呼啦啦地就全跑去了。应聘者只问工资多少、是否包食宿的问题，而用人单位则要看应聘者的学历、人品、技能等各个方面。”胡勇说，当时对服务员的招聘要求都必须具有初、高中学历，人还要长得好看，干活要麻利，企业往往是百里挑一地进行选择。

　　员工难招 改善待遇

　　胡勇说，上世纪90年代，餐饮行业的员工大多住在店里，“晚上把桌子拼起来睡在桌子上，有的则直接打地铺，早晨再恢复成营业时的样子。”他说。

　　21世纪初期，外来务工人员的生存状态受到越来越多的关注，务工人员的思想也开始发生改变，从事餐饮行业的应聘者开始向用人企业提出要求，工资待遇更优厚、工作环境更舒适的餐饮企业会吸引更多应聘者。“用人单位被要求加薪、改善员工住宿条件，有些员工还会因为工作受到委屈而提出辞职。”胡勇说，尤其在2005年，这种情况尤为明显。

　　“2005年以后，我们店里出现了‘80后’员工，他们的思想观念有了很大转变，懂得如何维护自己的权益。”胡勇说，那时候店里感受到些许用人压力，用人要求因此一降再降，从放弃考虑学历、人品以及技术水平，到现在只要求应聘者能够胜任店内工作即可。

　　与此同时，店里还通过改善员工宿舍环境、提高员工工资、缴纳社保等方式完善用人机制。该店现在租用的员工宿舍是两室一厅的楼房，每个房间住4-5名员工，宿舍内有卫生间，还具备淋浴器、电视机、电热水壶等家电。“最近老板还考虑给员工宿舍增加洗衣机。”胡勇说。

　　人性管理 用情留人

　　管理制度也是企业留住人的重要因素，这一点胡勇颇有感受。“从最初没有成文的规章制度，到简单要求员工按时上下班，再到后来的上下班需点名、打卡，发展到现在每日必开的晨会，使我们的经营和管理日趋成熟，员工队伍也日益稳定。”胡勇说。

　　同时，为促进员工的积极性，该店每月会给评选出的优秀员工现金奖励，对于工作满两年的员工，店里会报销其探家路费。“老板鼓励员工长期留在店里，也鼓励他们在这个城市发展，虽然我们是一间不大的快餐店，但我们也会给要结婚的员工休婚假，给要生小孩的员工休产假。”胡勇说，只有通过人性化管理，把员工当成自家人，员工才会对企业有感情，才会踏踏实实地留下来工作。虽然这样会加大企业的投入成本，但收到的回报也很大。