烧饼配油条，是很多杭州人喜爱的早餐之一。那么油条能不能多吃？制作油条时有没有安全隐患？什么样的油条才是健康的？从8月上旬开始，杭州市卫生、质监、工商等部门，联合检查了杭州餐饮店的油条食用安全情况，其中有三成小餐饮店的油条不合格。

含铝油条吃多了影响健康

先来谈谈油条的危害。

油条在制作过程中会加入膨松剂，这会使油条中的铝元素含量提高。经测定，每百克油条的铝含量约50-55毫克，而世卫组织评定人体允许每日铝摄入量是：每公斤体重不超过0.7毫克铝，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过35毫克，即一个人每天吃上3根油条，就有铝摄入量超标的危险。如果长期摄入严重过量的铝，可致使人的思维、记忆能力衰退，尤其是老年骨质疏松患者或幼儿佝偻病、软骨病患者，均有致使加重病情趋势的危险。孕妇如果经常吃油条，那么对胎儿的神经发育是有害的。

而且，很多小店为了节约成本，长期不更换油，反复使用的油可能含有致癌物质。

无铝油条难进小店

正因为含铝油条对人体有一系列的健康隐患，所以杭州市从2010年起就开始推广无铝油条。根据相关部门两年来的日常卫生监督检查表明：大型餐饮店实施情况良好，但小餐饮店执行情况不佳，其中检查出三成小店的油条含铝不合格。

市卫生局工作人员告诉记者，部分店家屡禁不止的原因是，加工油条所用的含铝膨松剂与无铝膨松剂相比，价格便宜了数倍。含铝油条一般几角钱一根，无铝油条要卖到2元一根。而且用含铝膨松剂加工的油条口感好、卖相好，吃起来更酥脆，而无铝油条看起来粗粗大大，咬起来软绵绵。

市卫生局负责人表示，卫生监督部门下一步将加大监督检查，开展早餐店油条全覆盖检查和铝含量抽检。如查到铝含量超标的，将给予2000元以上的处罚。专家同时也提醒广大消费者，比起口感，健康更重要。

杭城开展餐饮服务环节食品安全大整治

自7月15日食品安全百日整治活动启动以来，杭州各地卫生行政部门以高风险食品为重点检查品种，以城乡结合部、景区旅游景点为重点检查区域，以小餐饮为重点整治单位进行检查整治。

据统计，全市拥有餐饮卫生许可证的餐饮店共计26066家。各地卫生监督所以冷菜沙拉、熟食卤味、生食水产品、"四自食品"（自制饮料、自制火锅底料、自制调味品、自制糕点）等高风险食品为重点检查品种，重点整治经营场所面积小于50平方米的餐饮服务提供者。

截至9月14日，全市共检查餐饮店24629户次，占餐饮店总数的94.5%;检查经营保健食品的药店3021户次；取缔无证无照食品经营单位95家。（詹雅、陈玲）