超二成生食海鲜品检验不合格

三文鱼刺身染菌最严重

南方日报讯 （记者/尹辅华）秋天到，鱼儿肥，两节前市民又迎来了一年之中吃海产品的好时节（如图，周游摄）。记者昨日从佛山市食品安全网公布的《佛山市餐饮消费环节生食海产品抽检情况通报》获悉，市食安委近日对全市（不含顺德）39个批次生食海产品进行抽检，结果有9个批次检验不合格，合格率仅为76.9%。而各批次的“问题”生食海产品都被检出金黄色葡萄球菌，尤其是市民喜爱的三文鱼刺身成为染菌“重灾区”。

器具消毒不彻底致鱼生染菌

佛山人喜食生鲜海产品，翻阅各类佛山本地的团购网站，美食团购里面挤满了各类刺身餐团购信息，由于相对价格便宜，订购火爆程度超过很多食物：某刺身店甚至打出29元享受67.5元的招牌，从前日下单，就已有超过350人订购。

据了解，佛山市食安委通报本次共抽检39批次生食海产品，重点对大肠菌群及致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）等项目进行了检验，其中9批次检验不合格，合格率为76.9%。结果显示，不合格项目均为检出金黄色葡萄球菌：有5个批次的三文鱼刺身都因此问题上黑榜。

“产品生产商未认真落实消毒制度，操作前未对专间进行彻底消毒，加工工具、容器没有严格消毒且专用；从业人员操作不规范，接触直接食用的食物前未进行手部消毒，或者从业人员手部有伤口，污染了食物；加工后保存不当，造成交叉污染，这些都成为可能造成金黄色葡萄球菌项目不合格的原因。”市食安委指出，金黄色葡萄球菌项目不合格的主要原因是加工器具没有严格消毒。

芥末非“消毒剂”

目前，市食安委已依法对抽检不合格的产品及其销售单位进行查处，针对存在的问题查找原因，并采取相应措施进行整改。该部门指出，夏秋季节的温度居高不下，致病性微生物滋生的速度快，在外出就餐时，食用生食海产品应选择具有制售生食海产品资格的餐饮单位（餐饮服务许可证或卫生许可证备注栏标注“含生食海产品”），并选择公示食品安全等级较高的餐饮单位。

对于坊间传言的，在食用生食海鲜过程加入芥末即可达到杀菌目的一说，佛山市一医肿瘤中心一医生表示，除了海鲜刺身外，佛山人同样喜欢吃鱼生（吃时也放芥末），但是事实上，佛山是省内肝吸虫病高发地区。“我们调查过，虽然芥末杀菌作用随浓度增加而增强，但更重要的是，生鲜海产品要达到合适的食用条件，芥末处理的时间一定要长，因为鱼生在一定浓度的芥末中处理90—120分钟，才能达到较好杀菌效果，但由于口感等情况，商家和食客都忽略了这个环节。”