中国的餐饮业已连续16年保持两位数的增长， 快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。我国餐饮业发展前景更加广阔。

与之相随，中餐连锁经营企业也逐渐发展起来，餐饮业是特许经营的主力，尤其是快餐店，1994年美国增长最快的十大特许经营企业中，有5家快餐店，其中最著名的麦当劳，排名第二，引人注目的是，在餐饮业特许经营中，有64.1%的餐厅是近几年才开张的，显示了特许经营在这一行业中的强大活力。

中国很多快餐企业的口号便是“做中国的麦当劳、肯德基” 。但是，现实情况是，中餐特许经营企业难以持续发展壮大。它们当中一部分企业都失败了，即使生存下来，经营状况也并不是很好。如北京全聚德烤鸭败走广州、上海荣华鸡销声匿迹等。一系列事件让中餐连锁几乎成为失败的代名词，原因何在？

一是标准化的问题。由于中餐不能标准化，因而不能保证餐品的统一口味，与特许经营的统一性要求不符。

二是同质化竞争。中餐企业开展特许经营之后，就会有很多模仿者，导致同质化竞争不断加剧，市场空间越来越小，最后逐渐失去发展活力。

三是加盟管理的问题。由于盟主忽视对加盟商的管理，加盟商得不到应有的、持续的支持与帮助，加盟店持续生存的时间较短，生存能力下降，影响了整体的持续发展。

那么，要怎样克服这些问题，把中餐连锁经营做好做强呢？

首先，关于标准化问题。火锅是不需要厨师的，被认为是可以实现标准化经营的，但为什么也不能逾越大规模发展的关口呢？这说明标准化并不是绝对。中国地域广阔，餐饮风味各异，因此作为中餐行业应该因地制宜，选择有效的途径解决区域性餐饮风味的差异，建立起一整套保证餐品质量的标准化管理体系。

同质化竞争确实是影响中餐特许经营持续发展的原因。在同质化竞争中，
既有模仿者，也有不少是从加盟商转化而来的竞争者。这种模仿与竞争，即有形式上的——模仿商标、店面装饰等；也有实质上的——模仿产品、技术等。一家“永和豆浆”的推广，带来全国数十家“永和”的诞生。挖几个厨师，就可以轻易地获得你的厨房技术。这就要求特许人在发展特许经营时，要学会保护知识产权。特许经营实质上就是成功经营模式的知识产权的许可。不保护好知识产权，当然不能保持竞争优势。很多时候，我们的中餐企业往往不重视知识产权的重要性，严重影响了企业发展。著名的“小肥羊”、“上岛咖啡”、“永和豆浆”商标之争，都对这些企业的发展造成了严重的影响。

加盟管理的问题。可以在以下方面努力：如明确加盟方与总部的关系；加盟工作要贯彻“双赢”的思想；注重管理培训；完善加盟体系开店系统；创新管理模式，为加盟店提供专职指导服务；培育试点门店，发挥示范效应；建立畅通的意见反馈机制等。

总之，中国这个巨大的市场使得中餐的发展有巨大的潜力，中餐连锁经营是是一种很有活力的经营方式。受许人与特许人要共同努力，克服中餐特许经营中的各种障碍，吸取国内外餐饮连锁经营的经验教训，把中餐连锁经营做好。