工作定额有两中表现形式,一是指时间定额,即完成单位工作所必须耗费的时间,二是指工作量的定额,就是在单位时间内按标准要求完成的工作数量.

影响客房工作定额制定的因素

1.人员素质.即客房员工的年龄,性别,性格,身体素质,文化程度,专业训练水平等.

2.工作环境.是指饭店客房部所属区域的环境及其建筑结构,设施密度,装横风格等....

3.客源对象.要充分考虑客人的生活习惯,文化修养等.

4.饭店的等级档次.等级档次高的饭店,它的服务设施多,服务质量的标准和对清洁卫生水平的要求也高,工作定额必然制定的高,反之,则高.

5.器具的配备.劳动手段越先进就越节约时间,劳动定额就高,反则低.

6.操作手法. 好象是有这么一个因素,不过具体的关系我也想不起来了,不好意思!

客房工作定额制定的方法

1.实际测定法.主要用于楼层客房清洁卫生班组.原则是,根据清扫质量要求,科学指定定额.

工作时间 - (准备工作时间+结束工作时间)- 休息与自然的时间

1.实际测定法.主要用于楼层客房清洁卫生班组.原则是,根据清扫质量要求,科学指定定额.

工作时间 - (准备工作时间+结束工作时间)- 休息与自然的时间

定额数 = --------------------------------------

清扫一个房间的时间+随机服务时间

2.还有经验估计法和类推比较法我在这里就不一一写了.

人员的配备和安排

1.客房部定员的原则和方法

定员的基本原则

(1)科学的确定各类人员的比例

(2)定员的标准应该相对稳定

(3)定员水平要先进合理

2.定员方法

(1)岗位定员法. 根据客房内部的机构设置 ,岗位职责和工作需要等因素来确定职工人数的方法.

(2)比例定员法.按某工种的人员总数的比例来计算确定员工数的方法.

(3)定额定员法.即按劳动效率定员,根据计划任务工作定额和员工出勤率,计算出定员人数的一种方法.

客房间数x年均出勤率

定员人数= ---------------------------------

员工工作定额x出勤率

(4)设备定员法.按照一人在一定工作时间内看管的设备数量来定员,一般用于洗衣房的定员

客房部人员的配备和安排

(1)了解客源市场,做好客房出租率的预测工作

(2)严格控制员工的出勤率

(3)根据劳动力市场的情况决定用工的性质和比例

(4)做好工作计划,合理安排人员,组织劳动班组,使服务员工作具有主动性.