服务做加法价格做减法

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“10月接待顾客比去年激增20％，营业额却下降近10％，其中酒水下降幅度达50％。”1日早上，当10月份的销售报表递交到重庆鱼煨汤锅老板宫飚手里时，他大为吃惊。而与之形成强烈对比的是谭鱼头的人气、利润齐升，“公司8、9月酒水销售额同比也出现下降趋势，自从我们开展酒后代驾等服务项目后，10月就出现了两位数的增幅。”谭鱼头营销负责人介绍说。

一增一减少，折射出的是餐饮业面对外部环境的变化，企业自身采取的应对谋略，“作为酒楼，支持酒后禁驾是我们义不容辞的社会责任，但这也促使餐饮企业转变观念，提升服务与品质。”多家酒楼企业负责人表示。

本报记者周伟

支持酒后禁驾酒楼服务升级

“先生，我们提醒您：‘遵守交通法规，酒后严禁驾车’，您可以到我们设置的醒酒屋去休息一下。”1日晚上，当看到一位顾客欲醉酒驾驶时，巴国布衣紫荆店服务员赶忙上前劝说。一经提醒，这位顾客连声答道：“要得，要得，你们的服务真贴心。”

据了解，自8月酒后禁驾整治行动开展以来，巴国布衣在店内各包间都张贴了“开车不喝酒、喝酒不开车”的温馨提示，同时，酒楼还辟出几间茶房供客人酒后休息，并提供醒酒茶。自9月底起，谭鱼头不惜巨额让利，推出“你打的，我出钱，每桌凭出租车票报销15元车费”、“喝酒不开车，由专职司机奔驰宝马送您回家”等一系列服务；银杏酒楼在泊车部专门开设了酒后代驾业务；大蓉和、红杏等酒楼则增加了对各类软饮料及低度酒的采购和供应，以减少醉酒顾客。

“这些举措势必会刷新餐饮业服务‘高度’”，省著名餐饮专家认为，高端餐饮业三分之一的利润来自酒水，自酒后禁驾整治行动开展后，众多餐饮企业变不利为有利，围绕顾客提升服务，在获得良好收益的同时也提升了自身品牌形象和价值。

菜品别出心裁价优质量不降

面对渐入佳境的餐饮旺季，众多餐饮在解决顾客酒后驾车难题的同时，竞相在菜品和价格上下功夫。眼下正是大啖滋补养生之时，成都凯宾斯基饭店推出了花旗参百合水鸭、麦荠川贝炖乌鸡、淮山枸杞炖羊肉等颇具养阴润肺与补肾强筋的功效汤品；巴国布衣、大蓉和等在菜品研发上不断创新，两公司成立了专门的菜品研究部门，每天菜品多达上百种，同时，邀请专家培训员工的服务意识和厨师长、厨师的技能水平；巴国布衣还推出了消费积分返券等优惠活动。

最近，一些细心的顾客发现，在谭鱼头曼哈顿店不仅能品尝到顺风肥牛菜品，而且在顺风肥牛店里也能尝到正宗的谭鱼头。“当鱼头碰见肥牛，味道别有一番风味，这是我们取百家之长做强品牌的战略。”谭鱼头营销负责人称。在红高粱海鲜店，消费者不但可以品尝到大闸蟹，还可以享受打折优惠；在岷山饭店举办婚宴15桌以上，可提供赠送婚庆蛋糕等优惠……

据省饭店与餐饮娱乐行业协会监测，我省品牌餐饮企业在今年前3季度克服了国际金融危机等影响，始终保持两位数的增长，其中一个重要原因就是，这些企业都十分注重产品、营销创新与制造卖点。