巴菲特说：潮水退却，才知道谁在裸泳。

旺季，各家餐厅人头攒动，这不算真正的好生意。只有在市场动荡的时候，那些能够坚守自我、领先趋势、甚至掀起新潮流的，才是真正的好餐饮。

这里不得不提到，巴奴毛肚火锅董事长杜中兵在中国数字餐饮论坛极客峰会上直言：产品主义才是中国餐饮业的根。

其实，对于餐饮行业来说，产品就像泳衣，是最基础最重要的核心。

大潮退去，裸泳者难以立足，首先被淘汰;即便上岸，也只好踉跄前行，不堪一击。

唯有未雨绸缪者，方能步步为营。

你的品牌在裸泳，甚至是裸奔吗?

让我们来看看巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的观点。

NO.1极致的产品自带沟通功能

极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁，有它的记忆，有它的味觉锤，进而上升到情怀，上升到战略。

NO.2服务顾客的嘴永远比服务顾客的人更重要

这是他一直坚持的观点。于是，从品牌创立之初就坚持的金牌毛肚此刻在脑海中清晰了起来——服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是，这句后来传遍大街小巷的广告语就这样跳了出来。在当时，这句广告语被很多人看成是一种傍名牌的炒作，而在杜中兵心里，这就是巴奴将来品牌发展的核心所在。

NO.3很多餐企出问题，

不是创新能力太弱而是创新能力太强

创新过程中，产品焦点一旦转移，产品属性必然出现偏差，品牌力就得不到释放。创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚“不变”跟“变”两个概念，守正出奇。做品牌就像攀台阶，不能太急，一定要一步一个脚印，慢慢往上走。

NO.4取悦顾客式的服务一定没有未来

现在的80后、90后一出生就活在“上三层”，他们压根就没有安全需求，是为自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当90后主宰这个世界的时候，来你的店里吃饭，还需要擦鞋吗?还需要修指甲吗?

NO.5在当前，大家都追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了

水货、黄太吉、西少爷、互联网思维、团购外卖、O2O……这几年，餐饮行业的新兴现象越来越多，多少人为此孤注一掷，却赔得血本无归。

NO.6就算是10000，也得从1做起

产品就是品牌的1，服务、装修、体验式、互联网思维等流行化趋势都是后面的0，这个1是根本，没有这个1，后面再多的0都毫无价值。

NO.7好的产品：就是让服务成为多余。

在杜中兵看来，越是互联网时代，产品离消费者越近，反而更缺产品主义。

NO.8菜谱越薄，利润越厚

菜谱是什么?本质上是餐厅的产品线目录。巴奴的2.0版菜单，比1.0版减少了60%的菜品。产品更加聚焦，管理效率大幅提升，扩张加速，目前在郑州、无锡的火锅业，取得了压倒性优势，顾客排长队成了当地的一景。

NO.9取舍：品牌战略就是弄清什么不做

杜中兵认为，做餐饮不是陪别人玩，市场流行什么就去做什么是不可取的。“餐饮品牌有自身的种子基因，消费者心中也有自己的种子，两颗种子一样，才会有交集，才会长久的生根发芽，相互交织。”

NO.10“产品主义”不仅仅是“好产品”

很多老字号都是“产品主义”的最好范例。全聚德的烤鸭、老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面等。但是，如果品牌定位不能聚焦到产品上，它的力量就相对单薄了。“如果你没有清晰的种子，从服务或者装修上驱动，也能结果，但是看那些仅在装修等枝干上加力的品牌不停扑腾，走不长远，你就会发现，在根部施肥才是最有生发力，最能长久的。”杜中兵说。 （职业餐饮网编辑  石阳）