餐饮管理 第3053页
快到年底了！餐饮员工，持证上岗
快报讯（通讯员 魏坚 文军）年关将至，餐饮服务行业出现“用人荒”。企业和小老板招到人后立即让其上岗工作，没有为其办理健康证明，对食品卫生安全存在着安全隐患。昨天，南京市卫生监督所对全市餐饮单位从业人员…
早点铺不达C级标准将取缔
信报讯（记者方芳）从今天起，北京市现有的７４４５家小餐铺，将开始整改升级，如整改仍达不到Ｃ级标准，将被吊销卫生许可证并关闭。 昨天，北京市卫生局召开《加强首都餐饮业食品卫生监管》会议，宣布从今天起，…
首都餐饮业将分ABCD
中广网北京1月17日消息（记者王波）现在离2008年奥运会召开还有559天，奥运筹办工作进入了关键的攻坚阶段。北京市多方联动，全面保障奥运公共卫生． 在刚刚召开的奥运公共卫生、食品安全、药品监…
广州首批224家餐饮企业限期整治
到期不整改，责令关了它！ 新快报讯（记者刘正旭）昨日，记者从相关部门了解到，《广州市饮食服务业污染防治工作方案》(下称《方案》)目前已下发到各区、县。《方案》首次列出了需要整治的224家饮食企业名单…
北京春节餐饮整治启动
1月17日讯（记者王玲）今天，来自北京市卫生局的消息显示，2006年，全市共发生食物中毒68起，中毒人数753人，没有发生重大食物中毒。与2005年相比，食物中毒起数有所减少，中毒人数大幅下降。…
斟酒准备工作和酒瓶开启
餐厅服务员为酒席和宴会服务时，斟酒是其服务工作主要内 容之一。因此，服务员应读掌握斟酒的有关知识和方法。 一、斟酒前的准备工作 斟酒前的准备工作是斟酒服务的基础，所以要做好以下多项准备工作:1.酒品种…
中餐与西餐斟酒的特殊要求与服务
一、中餐斟酒的特殊要求与服务 中餐酒席宴会一般选用三种酒:一种是乙醇含量较高的烈性酒，如茅台、西凤、五粮液、汾酒及各种大曲酒;另一种是乙醇含量较低的果酒，如中国红葡萄酒，干白葡萄酒等;除白酒、果酒外，…
中餐餐具、酒具和用具的撤换顺序
较高级的酒席、宴会，往往需要两种以上酒水饮料品种，并配有冷、热、海鲜、汤、羹、甜、咸、炒、烩、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下几种情况下，需要及时地更换小件餐具、用具。宴会前的准备工作应将所需物品备齐…
团体包餐服务特点与程序
团体包餐这种就餐形式，一般决定于会议的需要、旅游团队的需要以及大型团体活动的需要。 团体指一个具有一定人数的集体。 包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。 因…