一、因护炉人员安排不当，造成上菜慢，引起客人投诉者罚款5元/次，造成退菜者按成本价赔偿，因多次出现则将近岗位。 二、凡婚、寿宴，各桌一定要上寿、喜等字，以增添气氛，违者罚款5元/次。 三、每天要备一定数量的雕花，用以装盘。常用餐具抹干，同时清出破烂餐具及把好出品卫生关，未把好关者罚款5元/次。 四、加强节约意识，如姜未必须用边角余料加工，炉头上废油集中倒在一起，炼红油。 五、护炉人员负责制作员工餐时，严禁使用高档调料，一经查出罚款5元/次。