避免暗箱操作 降低采购成本
现在市场中各类商品的价格差异很大，而且形成及阿格的因素相当复杂，在价格问题上的投机及欺诈行为无处不在。在传统采购员采购方式，对购销环节缺乏有效的控制和监督，使采购成本居高不下，造成大量效益的隐性流失，...
成本控制中的几个误区
成本控制是现代酒店行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”。因成本费用而影响服务质量，这是酒店成本控制的误区，将这些误区系统地归纳起来，主要有以下几点：一、因成本控制而降低酒店的接待标准...
谈成本控制中的全员参与意识
酒店的任何活动都涉及到成本，都应在成本控制的范围之内。任何成本都是人的某种行为的结果，只能由参与或者有权干预这些活动的人来控制。任何成本控制方法，其实质都是设法影响执行行为或有权干预行为的人，使他们能...
如何建立全面的酒店成本控制体系
成本控制是酒店管理特别重要的课题，特别是在去年的SARS期间，酒店业遭受了前所未有的困境，收入急剧下降，减少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。而良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平，最终提升酒店...
缩减员工工作过度压力成本
什么是“过度压力成本” 与其他行业相比,饭店员工的工作压力是很大的。调查显示:有81%的饭店员工认为工作“压力非常大”和“压力较大”。过高的压力会引起员工生理、心理不适,导致工作绩效下降、人员流动过...
饭店向谁要利润
我国旅游饭店业出现了严重的结构性过剩，高档饭店数量太多，增长速度太快，并且饭店相对集中于东部地区，中西部地区分布较少，形成的格局就是大量的高档饭店集中在北京、上海、广东三省市。不过，即使在部分区域出现...
酒店厨房成本控制
厨房是餐饮的核心重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，因此必须要有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工作...
厨房成本的核算方法
一．成本概念 成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备...
餐饮企业内部成本管理探讨
餐饮企业因其特殊性，大多采取了家族式管理模式，随着餐饮企业的扩大，家族式管理已经不可能适应现代化管理的需要。笔者认为，餐饮企业内部成本管理可以采用定额管理办法。 餐饮企业定额管理的特点 1、产品种...
餐饮价格探秘——重视成本的控制
餐饮要发展就要提供质优价廉的服务。如果顾客觉得没有在家里吃得实惠、吃得便宜那就不可能将绝大多数中国人从家里吸引出来，餐饮 的大气候就不能形成。餐饮的大戏就唱不起来。 1、价格怎样降下来 怎么也降不...