中餐馆被诬“厨房有死猫狗”
据英国《英中时报》报道，英国桑德兰（Sunderland）一家中餐馆日前莫名被指“厨房发现死猫死狗”，结果生意一落千丈。如今，该餐馆老板声称要采取法律行动。熊猫自助餐（PandaBuf...
中餐馆又脏又臭？ 纽约业者政客齐斥美媒以偏概全
据美国《星岛日报》报道，几个月来纽约卫生局在全市雷厉风行执行餐馆评级制，一众餐馆纷纷挂上字母评级，大型英文网媒Gothamist日前发出一段文章，毫不客气地直指中餐馆脏与臭，更没有具体的例子，有政客与...
成功的餐馆=认真的老板+完善的管理
最近在做鼎泰丰的新店设计，室内主设计师是个香港人，建筑设计是加州本地的一家中型建筑公司。我们公司为它作厨房设计，水电空调设计，以及后期的大量修改等等。本人也是主要参与人之一，今天正好路过鼎泰丰餐馆，就...
餐饮管理知识
在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比...
餐饮管理心得
若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。...
餐饮服务存在的问题
1、餐饮用具不消毒；这是最普遍、也是最严重的问题！2、餐饮用具洗涤方法存在问题，洗涤济用量过大，清洗不彻底，有残留；洗涤济来历不明，存在质量隐患。（普遍）3、清洁布、清洁丝、清洁巾“滥用”，且久用不消...
酒店餐饮管理实务
酒店餐饮部管理（目录），详细资料正在上传餐饮部概述……………………………………………………………………… 8一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图…………………………………………………...
品质餐饮的十二字决
中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大...
点菜师与后厨与前厅协调
很多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之．形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板...
餐厅关键岗位的作业流程
一、餐饮流程的控制 1、理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面： （1）原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等）、精加工、干货涨发。 （2）用料配制可分为：热菜...