2008年北京奥运会，赛场上的运动员为了夺得奥运会金牌，为了取得更好的成绩，奋力拼搏；赛场外，另外一群人也在拼搏着，为了运动员和来自世界各地的国际人士吃得好，吃得香，吃得有营养，他们也在努力。中国烹饪协会秘书长冯恩援这样形容为北京奥运会服务的餐饮企业：“民以食为天。运动员在进行奥运会，餐饮业其实也在进行一次奥运会啊。”

　　日前，冯恩援秘书长透露了北京奥运会的餐饮服务准备工作一直在有条不紊地进行着，并且已经有一些完整的应对方案。

　　每小时供6千人用餐

　　冯秘书长特别提到了食品的数量，“奥运会食品必须是可以批量生产的，因为供应量实在太大了。根据北京奥组委公布的数据，北京奥运会将接待202个国家和地区的7类群体，预计人数在730万人左右，其中包括18万志愿者。而运动员、官员和技术人员将是我们服务的主要群体。奥运村需要我们每小时提供不少于6000人的用餐服务，因此可以看出这里的服务量有多大。”

　　中餐份额接近三成

　　这次北京奥运会也是弘扬中国美食的难得机会，对于博大精深的中国餐饮文化，这样的机会肯定不能错过。“目前北京奥组委已经通过了北京奥运会上中餐份额不能低于30％的规定。”当然，30％是中餐并不代表70％全是西餐，冯秘书长进一步解释说，“还有一部分是模糊了中餐与西餐界限的改良食品，也有一些加勒比海地区以及印度等很有特点的菜式服务，但比重不会很大。”

　　药膳不会端上餐桌

　　奥组委对奥运会食品的要求非常严格，“首先就是得保证食品的安全。特别是运动员，不能让他们食用有可能影响尿检的食品。”冯秘书长介绍道，“尽管一些食品我们中国人经常食用，但却可能会引起其他国家的运动员误解或是误会，比如一些中药类食品，将不太可能会出现在奥运会的餐桌上。”而食品生产也严格执行统一标准，“我们提供的奥运会食品应该是由高技能人才设计而由非技能人才生产，也就是说，食品应该是有一定的科技含量在里面，保证其营养性，但生产却比较简单。太复杂的食品，因为需求量非常大，到时肯定是无法落实的。”

　　保鲜采用航空技术

　　将在明年八月开幕的北京奥运会正值炎热季节，如何保障食品不变质成了一个重要的课题。“食品在高温下容易变质，因此在运输过程中我们将采用国际上通用的方式，即冷炼方式，也就是冷冻食品，然后在场馆里进行加热。我们去年就已经开始演习，今年也会利用奥运热身赛等机会进行演练，渐渐掌握食品温度的规律。”不过，冯恩援坦言：“我们现在用的是北京空港的食品保鲜技术，安全没有问题，但开销比较大。我们还在研究，希望能找到性价比更高的方式。”