三禁： 禁止在公司内行窃；
禁止在公司内谈恋爱；
禁止在公司内挑拨离间；
五令： 管理中服从命令
工作中听从指令
特殊场合中听从口令
行政会议后注意传令
任务、指标不达时接受责令
十五规范：餐前准备规范
餐厅布置规范
客户维系规范
出品搭配规范
出品制作规范
推销服务规范
上菜服务规范
饮品斟到规范
服务巡台规范
打包送客规范
收尾自检规范
语言使用规范
服务热情程度规范
服务意识体现规范
微笑服务达标规范
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餐厅菜单的使用 餐馆要全面考虑菜单的制作，使其能达到预期的效果。一个菜单的装潢设计、制作以及菜单内容，要让顾客第一眼就产生良好印象和留下深刻的记忆，确不是件容易的事。对此应注意以下几点，使菜单制...
这是一个很有意思的游戏，它可以调动参与者的兴趣，并且能让他们从游戏中体会友谊和协作的乐趣。另外，这个游戏还可以在培训中场或结束时使用，既可以活跃课堂气氛，还 能帮助学员放松神经，增强学习效果。 ...
（五）岗位职称：贝类区组长 直接上级：主管 直接下级：贝类养殖与售卖员 主要联系部门：餐厅导购员 素质要求： （1）文化程...
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。 关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶...
从表面上看，刀工只是直接影响着原料(菜肴)形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。 一、刀工与菜肴色泽关系 一般来说，改刀后的原料，基本上不直接影响菜肴的色泽。如，粉红...
项 目工 序 检 查 内 容 二 级 保 管1．原料领用时未按原料标准复核，领用、储藏不合格品。2．冰箱管理菜系、责任人姓名、进货日期标签未贴上。3．蔬菜、调料、用具、摆放未分...