谭长安对收购福记食品的志在必得，再次撩拨起四川餐饮界对上市的期盼。这种期盼已经延续了很多年。“四川是川菜王国，拥有众多优秀的餐饮企业却没有一家上市，这不能不说是个遗憾。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛的一席话，道出四川数以万计的餐饮企业无法言说的酸楚。

9年前，谭鱼头开始做起了上市梦，投资99万美元在香港注册成立香港谭鱼头集团，把香港变成其进入国际市场的“桥头堡”。在此9年期间，谭鱼头集团一直谋划在香港创业板上市。近年来，省内多家知名餐饮也都加快了上市步伐，频频和风投接触。银杏、皇城老妈、巴国布衣等都与风投进入了“恋爱”阶段。顺风饮食集团也正在和多家风投公司洽谈。卞氏菜根香董事长卞军透露，他们曾私下与红杏、大蓉和等

多家企业的老板商量谋划通过整合组建川菜“巨无霸”集团上市。

已上市的餐饮企业屈指可数，业界认为，餐饮企业资本化程度低是普遍存在的问题，同时，许多餐饮企业的各项财务指标无法达到上市要求。

随着成都市政府打造“美食之都”的推进，餐饮企业或将迎来上市破题期，成都大蓉和餐饮有限公司相关负责人称“餐饮企业将得到更大力度的扶持，时下正是布局未来3到5年发展的最佳时机，而上市的规划也开始清晰地呈现在眼前。”而四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛更希望，能在不久后看到一只以“川菜”为名的股票，或者推动一家四川的餐饮企业上市，这样的示范作用对四川餐饮将产生深远影响。或许，谭鱼头能不负众望。记者李欣忆