疫情之下，我们听到了一大批餐饮品牌的自救声音：喜家德、巴奴毛肚火锅、老乡鸡、西贝、海底捞……这些头部餐饮品牌的自救措施，对其他餐饮企业的自救行动起到了一定的参考意义！

最近，小编观察到曾经凭一碗“北大硕士粉”红极一时的霸蛮米粉（原伏牛堂）创始人张天一，通过微信爆出了自己的惊心动魄的“28天电商自救之路”，在餐饮堂食业务归零的惨境下，如何借力电商分销，实现半成品速食米粉全渠道销售增长300%，直接卖断货……

1

“年末突击开十几家新店，却撞上疫情，收入基本为0”

大学毕业后，我创立霸蛮米粉这个餐饮品牌。

5年过去，霸蛮基本在北京各个主要购物中心都开了店。

2020年1月，霸蛮米粉正在快速扩张，我发了条朋友圈：“今天起一天一家店，直到年30”。

如果能穿越回19年底，我绝对不会再做出年末突击开十几家新店的决策。

之前所有的狂飙突进现在都变成沉重得喘不过气的压力，变成了一个月近2000万的成本费用支出，同时门店收入基本为0。

这样的情况从1月中下旬开始算，已经持续了2个14天。

居民在隔离，我们这样的企业也在自我隔离，可我们还能坚持几个隔离周期呢？不知道。

西贝说自己活不过3个月时，很多网友不相信。实际上经营企业的都知道，现金流是企业的动脉血液。人切了动脉，哪怕这个人像施瓦辛格一样强壮，割了动脉失血死亡也就是10分钟的事情。

同理，企业不管大小，没了现金流，持续失血死亡也就确实是几个月的事。何况是我们这样正好决定按下发展快进键的餐饮企业，本来抱着子弹打空的心态舍命狂奔，却迎头撞上疫情。

2

每天开会，找解决办法

“人活的是精气神，这口气松了，就真全完了”

有人说时代的一粒沙落在个体头上是一座山。那疫情这座山砸到我们企业头上这一个月来，我感觉是扛了座珠穆朗玛。

但我知道：

工资要保，大几百号员工背后是数百个家庭，不管怎样，霸蛮绝不在此时裁员；

供应商货款也得想办法东挪西凑兑付，上下游都是关联影响，谁都不容易；

房租得付，当然感谢许多像万达这样的中国好房东对我们进行了房租减免；

创业这几年，我最喜欢的是军事家克劳塞维茨的一段话：

战争打到一塌糊涂的时候，将领的作用是什么？

就是要在茫茫黑暗中，用自己发出的微光，带领队伍前进。

谁挺住了最后一口气，胜利就属于谁。

最近这段时间，每天早上6点天不亮我就起床，坐在办公桌边，把这段话看三次。

然后就和家里的柴犬大眼瞪小眼，脑子里转着各种念头等直到天亮。熬到8：30，估摸团队差不多有人起床了，就和团队陆续开各类视频电话会。

说到底，是想和人聊聊天。

老实说，业务没收入，能讨论的方法办法早就讨论过，未必每天开会也未必能讨论出什么新点子来。

但是我一直觉得，人活的是精气神。这口气要是松了，就真全完了。

3

从线下转战“电商”，销售增长了300%

活人不能让尿憋死，我们也不能躺在家里听天由命，还得绞尽脑汁想办法。

转机发生在几天前，有天早会我合伙人讨论到这样一件事：

作为一家餐饮企业，我们之前一直都有电商业务，在天猫等电商渠道销售一些我们自己的半成品速食米粉。他那天突然发现我们的后台数据有增长。

于是我们猛然反应过来，东方不亮西方亮：

消费者都宅在家里，不外出就餐，或许会倾向于在家囤些半成品速食米粉。

（图：霸蛮的半成品速食米粉）

思前想后，几百号门店伙伴得找点事做，既然餐饮短时间干不成了，那就立马行动让门店伙伴们销售半成品米粉试试：

我把门店伙伴集中起来，建立新媒体小分队。线下服务人员，都去做新媒体测评投放。全员去寻找抖音达人、微博博主，加大我们的MCN内容宣传力度。我们给博主快递我们的产品，让他们测评。许多博主了解到我们的困难，都表示了对我们很大的支持，给我们发了不少测评视频。

我们做了全员微信分销系统，让门店的伙伴作为分销员。我们的伙伴找到我们此前积累的几百万用户会员，进行半成品速食米粉的分销，门店半成品米粉订单一下子也骤增。

最近这三五天，对我而言是梦幻般翻转的几天。我们的半成品速食米粉在天猫等各个渠道上的销售增长了300%，直接断货。

电商爆了单，客服忙不过来，我就把我们之前在门店做服务的小伙伴集中起来，组成电商客服小分队。线下没服务做了，都转成线上客服。

（ 线下服务伙伴，全部转型线上客服）

还得感谢我们的供应商。餐饮门店没有生意，不需要进货了。

但是生产电商半成品速食米粉的需求，让供应商也有了大量电商业务的订单。

但各地工厂刚刚复工，工人许多也没回来，他们加班加点对我们的供应进行支持。

当晚上我看到供应商发的朋友圈时，直接泪奔：

这里不得不感谢下天猫，天猫改变了账户的提款期限限制，当天交易可以T+0从账户中提款。

于是天猫网商银行成为了我们现在唯一有宝贵现金流进来的渠道。

对我们这样本来颗粒无收的餐饮企业而言，算是救了命。

天猫也关注到我们这样餐饮企业的困难，主动和我们联系，探讨能否利用天猫和我们的门店完成更多电商化转型的动作。

既然发现了电商的需求，我们接着又用最快的速度去完成盒马这类商超渠道的补货，让我们的半成品速食米粉也能出现在货架上，居然也销售一空。

（霸蛮速食半成品米粉在货架上）

思路打开了，我想我们利用我们的线上运营能力还能帮到更多餐饮企业。

于是我们启动了帮助餐饮企业代运营电商的业务，已经有餐饮客户伙伴与我们进入签约流程。

电商的增长不足以抵消餐饮业务归零带来的巨额亏损，日子也还是难，但人怕的是闲着，只要有事干，也就有了希望。

说句实话，创业这几年，没几天日子好过，坏消息总是比好消息多。

日子久了，我也有经验了，干脆在办公室挂了一幅字：

“Shit Happens”（就知道没好事）

（图：年初二，一个人坐在办公室对着这幅字发呆）

之所以挂着这幅字，是因为我发现人只要到了极度悲观时，乐观的种子也就开始发芽。当时觉得过不去的坎，每次回头看来其实也都没啥。有很多时候也发现是自己吓自己。

这次疫情，对我们的社会，对我这样的创业者而言，显然是许多挑战中最大的一次。之所以写下这篇文章，我是想通过我们的经历和大家传递一些积极和乐观的因素，事情已经“Shit”了，我相信人只保持那股子劲，希望之花会”Happens”.

一切尽快好起来罢。

张天一 2020年2月24日 于海淀.求缺斋