餐厅平时生意好，靠好吃、靠服务、靠装修，而疫情，把餐饮全部打回一个起跑线：顾客选不选你，信任是第一位。

疫情期间，记者朋友圈有这样一家餐企，没有做过多的营销，没有到处开发客户，凭着顾客信任，短时间内疫期团餐服务超100+家，外卖日售3000+份。而这，是一件事做10年的成绩单。

这家企业，就是山东鼎好餐饮。记者把这篇文章写下来，也是愿它能给餐饮创始人带来思考。

1

10年里，从老板到员工、不管平日假日

每天雷打不动发这样一条内容

鸡蛋、豆腐、土豆、牛羊肉、带皮五花……凡是当天制作的食材，都有一份严格的“安全合格证”。

记者一直翻到2015年的朋友圈，这个坚持，依然每天都在。

2

情人节

他们家的祝福都是这般画风

祝福语都是从“安全感”出发

3

总经理年度述职，

必须有食品安全年检这一项

食材检测年度汇报

4

食材检测，每周汇报一次

食材检测周总结

5

“平时没事找事”

竟然为周边社区居民检测食材

2017年开始，这家企业竟然“没事找事”，把“看家本领”带到了周围社区，为社区居民检测食品安全。

没想到，这样的公益活动大受欢迎，社区居民们拿着自己家的食材来检测，等结果时就像等医院化验单般急切。

1、10年检测7万种食材，检测员笑称“跟特工没差”

而且，这套食品安全体系一直都是“豪华配置”：100多万元的食安检测设备，专门组建的食品安全检测团队，做到食材每日一检测。

食材从取样、留样、到用检测卡检测稀释液，检测员每天都和土豆、豆芽、各类水果蔬菜、鸡鸭鱼肉“混”在一起，扎在实验室里好几个小时，有的检测员笑称：“感觉离特工不远了。”

截止目前，这家餐饮企业共检测了近7万种食材，出具了近4千份报告。

2、检测工具：测试卡方便高效，豆芽检测卡最贵

在检测仪器中，最方便高效的检测工具当属“检测卡”，采用竞争抑制免疫层析法，抽取特定样品后，和样品专用稀释液混合在一起，再将混合后溶液滴到检测卡里，对比C-T两条线，就能得出检测结果。

这样的结果也方便拍照留样，公示给消费者，做到有图有真相。

在所有食材里，豆芽是鼎好检测员的“防范重点”，光是检测卡就比其他食材的贵了三倍，就是为了做到检测精准，无误差。

6

3年前就首创外卖安心卡

可以说是“安心卡鼻祖”

疫情下西贝的“安心卡”成了行业典范，一时间所有餐企外卖都带着一张有着餐厅员工和骑手健康信息的安心卡。

其实，2016年起，这家企业就已经在外卖的保障流程里发力了，看看这份外卖，是不是更安心：

食材、调料、餐具、员工健康……所有出餐环节统统做到了安全信息可追溯！

同时把当日食材检测信息放到外卖平台上，让消费者更放心：

7

公司内部打造“食安大脑”

光是《办法》就修订了两次

从2010年开始，这家企业就开始启动食品安全检测制度，食材只与大品牌合作，做到供应链全面溯源。

同时在公司内部打造“食安大脑”，专门组建食品安全检测团队，光是食品安全管理办法就修订了两次：

8

厨房没拖把

擦地是抹布

除了每天例行的卫生消毒，这家企业的卫生也被行业称为“苛刻”：厨房里没有拖把，擦地都是蹲着用抹布擦……

还有6C厨房以及各个环节规范流程的打造：

小结：

鼎好董事长韩震说：“经常会有人问：如何让顾客快速下单？如何让顾客短时间下决心购买？这种愿望是好的。试想，你和一个陌生人第一次见面，他要你的信用卡和密码，你会告诉他吗？

所以要明确一个问题：你有没有跟顾客建立起长期的信任关系？”

疫情下，鼎好之所以短时间、低成本迅速实现了较高的销售增长，甚至经营数据比平时还要好，就是因为和顾客建立了这种信任。

做餐饮始终有个“快和慢的辩证”，最慢的行为，有时反而是最快的动作，尤其当企业面临风险和重大考验的时候会显现出力量。

真正伟大的企业，一定是懂得和顾客建立长期信任，这是最低成本的营销，甚至在关键时刻可以救命。