外卖行业，是餐饮业近几年增量最大的市场，也是最变幻莫测的一个市场，进进出出，永远不缺新手。

2018年的外卖的市场份额还在扩大，但餐饮企业赚钱越来越难，每天都有刚开几个月的新店销声匿迹。线下传统餐饮连锁品牌，如西贝、黄记煌等在围观了外卖行业前两年的混战后，纷纷入局。

他们拥有更庞大的规模和体量，更严谨的运营体系，更丰富的餐饮经验，更重要的是，消费者对品牌认可，上线后即使不做任何活动，也有非常大的单量。

这对于那些新的外卖品牌依靠打折满减迎合顾客、产品没有核心竞争力来说更是夹缝中生存，很可能将被淘汰出局。

2018年，外卖行业正迎来生死大考验。新的外卖品牌在外卖行业大考验中怎么才能在初期获得消费者更多青睐？

产品为王，不求品类多，但求好吃

对于餐饮而言，好吃是一切的基础 。产品难吃得要死，但是只要有互联网思维，颜值高，好的包装就可以赚得盆满钵满的想法已经落后，最根本的还是产品餐饮本身。

口碑效应是有局限性和时效性的，达到了极点，采用什么营销手段可能都于事无补。好的产品能带来更多的回头客，一个没有回头客的产品，是不会有多久的生命力。

外卖产品的本身的味道和质量，是新的外卖品牌在初期拓展的一个重点 ，通过良好的餐饮体验才能打开消费者的味蕾，获得更多用户的青睐。

很多外卖品牌走的是多品类餐饮路线。品类多看似给了消费者更多的选择，但是有时未必是好事。品类越多品牌运营的难度就越高，而且品类多容易导致顾客记忆点消散，品牌很难被人记住或描述。所以新的外卖品牌要有有记忆点，不仅仅是包装颜值高，而是能一下子被记住或描述。往往单款爆品更适合新外卖品牌的初期拓展来赢得消费者青睐。

太二酸菜鱼的招牌菜，即使只有酸菜鱼一个品类，但是在产品的打磨上也是磨出了花，太二只做一种口味，就是最经典的麻辣，只在规格上分为1-2人份、3-4人份和土豪份。

太二产品经理介绍，只做一种口味可以更专注，而且提高后厨效率。且不允许顾客加辣减辣，对厨师的依赖就大大降低，只需要专注于一款产品，按照标准化流程操作即可。

无论是做什么产品，是很多个sku，还是单品，都需要好好打磨，以产品和用户体验为导向。用产品和口碑沉淀顾客，产品才是一切最强有力的支撑。

颜即正义的时代，设计、包装要舍得花

著名的连续创业者彭萦曾说：“如果在国内北上广深这样的大城市，设计费在20万以下基本上是CEO的品味，设计费在20万以上基本上靠的是设计师的品味。”

在颜即正义的时代，外表更多是首先吸引别人眼球的第一关，做餐饮外卖的产品不会说话，所以颜值上去了，才有机会让人尝尝味道。

在保证产品味道的基础上，要着力提升产品的颜值，一是体现在外卖食物的颜值，二是体现在外卖包装的外观。

现如今大家都意识到了颜值的重要性，比较红的外卖品牌颜值没有不过关的。颜值高，用户在朋友圈一晒又是一次二次传播的营销 ，新的外卖品牌借此能得到更多的推广。

坚持自身特色，不“随波逐流”

坚持原则就是坚持自身外卖品牌的特点。跟别的产品区分开来，品牌辨识度鲜明。即使有很多人都做中式简餐、在做外卖火锅，但你坚持自己的外卖原则和特色，你同样是有特点。

原则意味着有自己认定的一套体系，不会因为外界的变化而轻易打破。 包括特殊的接客待物的方式、菜品不加辣减辣、只做外卖不做堂食、不加盟等等，都是出于品控、餐厅运营和品牌的考虑。

尽己所能做自己能力范围能做到的事，为客人提供最好的体验，反而是一种真诚。那些看似不讨好消费者的条款，如果是为了产品的品质而设立，我想这便值得去坚持。