文 | 职业餐饮网 刘妍

去年下半年净利约2.75亿，已经快赶上前年2019年全年的净利2.9亿！

当疫情后许多餐饮企业还处在恢复期的时候，呷哺呷哺去年下半年业绩不仅恢复，同比也已大幅增长。

呷哺呷哺作为火锅巨头之一，这几年一直在转型升级，疫情危机之后，它的业绩还迎来了正增长。

还计划未来两年每年新开100家门店。

为什么呷哺呷哺在2020年下半年的盈利能力这么强？

半年净利近2.75亿！

3月4日，呷哺呷哺发布盈利预警公告，表示2020年全年收入比2019年同比下跌9.5%，2020年年度纯利润相较2019年下降超90%。

虽然呷哺呷哺的营收净利双双呈下降态势，但是从具体的财报数据来看，其2020年下半年业绩增长速度是惊人的，半年就赚到了2019年一年的钱。

1、半年净利赶上2019年全年的盈利

财报数据披露，呷哺呷哺2020年全年盈利1000万到2000万，减去上半年亏损的2.55亿元，意味着下半年其净利将近2.65-2.75亿元，同比增长104-112%，快赶上2019年一整年2.9亿元的盈利了。

2、依然受到资本青睐，股价上涨近9%

正因为呷哺呷哺在2020年下半年业绩增速快，所以即使其净利润大幅下滑，股价依然出现了上涨的情况。

在发布盈利预警的第二天（3月5日），呷哺呷哺股价一开盘便开始上涨，涨幅达8.98%。截止2020年3月9日，呷哺呷哺最新总市值为189.08亿港元。

疫情后增长密码：自我突破，迭代创新！

火锅作为餐饮行业的最优赛道，上升趋势目前依然较为明显。虽然受疫情影响，2020年上半年发展有过停滞，但下半年随着疫情恢复，火锅行业复苏的速度也极快，行业景气度依然向好。

而在利好的外部环境下，呷哺呷哺自身也在不断进行门店升级、新商业模式探索，这也是其下半年纯利润增速快的重要原因。

1、呷哺呷哺：探索各种创新，让品牌年轻化

近几年，随着餐饮进入全面升级时代，呷哺呷哺也面临品牌老化、顾客流失等问题，开始对品牌做出升级。从2016年，呷哺呷哺就开始了品牌升级之路。

去快餐化：

呷哺呷哺靠便宜便捷的一人食火锅发家，顾客对其的认知一直停留在快餐领域。为了撕掉身上的快餐标签，解决品牌老化问题，呷哺呷哺从2017年开始引入奶茶消费场景，试图将模式从“快餐火锅”转型到“轻正餐”。

呷哺呷哺门店的客单价随之大涨，由原来的平均40-50元涨到70-90元，苏州、上海的多家门店甚至涨到了80-100元。

休闲化：

之后，呷哺呷哺又面向年轻一代群体把品牌往精致化、休闲化转型，呷哺呷哺在品牌形象、产品结构、茶饮、环境、服务等各要素都进行了升级，通过新店型升级来提升顾客体验和品牌认知。

2019年公司推出中高端小火锅品牌“in xiabuxiabu”，和“Light-po”火锅+茶歇的新店模型。和呷哺呷哺55元的客单价不同，“in xiabuxiabu”的客单价达到了110元。

Light-pot更重视年轻主力消费群体、偏女性，启动“火锅+茶歇”双引擎。在保持“一人一锅”的特色基础上，对logo、装修、菜单、经营模式等方面进行了改变，并且还根据城市消费水平设置套餐价格，细分成一二线重要商圈、标准大众市场、三四线城市门店共3种模型。

呷哺呷哺不断尝试推出不同类型的门店，目的就是为了将自己的品牌进一步分层和细化，根据不同选址以及不同场景做进一步细化的设计及业务调整。

2、湊湊：用“火锅+酒”尝试切入全时段

呷哺呷哺门店升级的同时，子品牌“湊湊”也在不断探索新的商业模式。

作为呷哺呷哺的重要副牌，湊湊主打中高端大火锅，定位都市白领女性，自2018 年就开始实现了盈利，“火锅+茶歇”模型能力已初步得到验证。

今年年初，湊湊开始探索“餐+酒”模式，在北京开出了一个兼具“小酒馆”的新店型。白天卖一人食火锅，临近夜晚8点，餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供顾客选择。成功将一人食火锅和酒结合，实现全时段经营。

虽然“餐+酒”模式在场景上还有很多难攻克的问题，但是不断突破自身边界尝试新事物的湊湊已然成为了呷哺呷哺强有力的第二增长曲线。

从2017年到2020年上半年，湊湊的单店营收常年大于呷哺呷哺，2019年到2020年上半年，湊湊的单店营收甚至连续三季度赶超太二酸菜鱼。截至2020年底，湊湊总计共达到140家店，全年新开39家，其中2020年上半年新开5家门店。

湊湊CEO张振纬曾透露，早在2020年3-4月份的时候，湊湊的营收就“差不多已恢复七八成。”根据2020年中报数据，湊湊餐厅的收入同比增长21.3%，达到5.93亿元。

职业餐饮网总结：

无论是海底捞还是呷哺呷哺，火锅巨头们2020年的业绩看似不如去年理想，但它们下半年营收都比上半年高出很多，同比增长迅速。

通过它们下半年的业绩可以看出，遭受疫情重创的餐饮企业已经开始进入恢复期，许多头部企业甚至业绩比2019年增长还快。

这正反映出，餐饮人已经熬过寒冬，迎来了春暖花开的时刻！