老绥元，内蒙的一个老字号品牌，80多间店，在当地口碑非常好，正餐业态，也就是家常菜吧，菜单密密麻麻、主力店型三五百平米，以烧麦为核心产品，加上热菜、凉菜、面点、小吃得100来个品种吧，经营状况良好，下一步要跨区域发展，向深圳、上海等一线城市进军，以何种形态出现，这一仗应该怎么打？

特别提示，核心产品烧麦味道极致！其他产品一般！！

谈谈我的思考：

一、核心产品的商业价值：

首先，我关注核心产品，关注核心产品在外区域市场的杀伤力！

1、这个产品是否极致？专业角度看，市场角度看，是否有商业价值？

2、这个产品除本地市场外，是否在区外市场也具有广泛的认知度？

3、口味是否大众普适？是否为大部分人所接受，而非地域小众～

4、品类有无市场开发，有无其他强势品牌的占位，品类空间是否有机会？

5、是否有文化依托？有概念，适合包装放大，，，

6、是否有正餐和休闲的双重属性？

我们希望主打产品能在早餐、正餐和休闲时段都能发挥作用，希望他是全能冠军～

7、餐饮零售化，零食化如何？

这个产品适不适合无堂食的外带或者外卖？温度、鲜度会不会大幅减分？成本高，打走量的大众市场划不划算？

8、配方、复制和供应链保障能力？

配方、工艺是否有技术门槛？采购、加工、配送的保障能力如何？

9、围绕核心产品的组合搭配

我们关注核心产品，也关注围绕着核心产品的辅助产品、绝配产品？关注在不同时段、不同人群的消费场景需求～

二、以何种模式来切入市场？

1、现有模式移植：

西北家常菜、有点糙、不出彩，产品太多，重资产、人工房租负担沉重，立足于本地发展，优化、瘦身以后仍有上升机会，消费习惯和历史原因建议不做伤筋动骨的模式调整，老团队、责任制、做优化提升的事！做标准化、规范化的事！做供应链升级的事！但，必须要瘦身，聚焦，才能出精品，，，，，，菜单不要前怕狼后怕虎，哪个都不能砍，砍一半绰绰有余，拿10%做定期轮换，，，，

2、单品零售化：

理论上，烧麦有单品零售化的属性，像正新鸡排、阿甘锅盔，，，，，

但是，三方面因素导致我放弃：

1/鲜度、温度离店后导致大幅减分减分～

2/食材成本高企，定位不能上移，而去比低，比量，那是死路一条！

3/放弃优势资源，放弃多年的品牌背书，做物质层面的打拼，不划算！

3、极富内蒙特色的\以烧麦为核心产品的简餐组合

做简餐、既不能太重，也不能太轻，产品结构要兼顾各时段的需求，要突出主产品，要打组合拳！，，

乘着这几年刮起的西北风，以单品组合的形式，差异化的、占位烧麦品类！

喜家德可以占位精品饺子，老绥元为什么不可以抢占烧麦品类？

好，明确了打法以后，到底应该怎么落地？

三、方案的框架性描述，有以下特征：

1、必须要以内蒙文化为依托，以百年老字号为价值点，以传统和时尚相结合的方式着力包装、放大并打造品牌，强调的是品牌价值，而非产品价值！传统的东西，用现代的表现形式体现出来，西贝已经做了范例！

现场要有仪式感，要突出匠心回归，淡化工业化、快餐化痕迹，以环境烘托产品价值！

体现在服饰、餐具、环境、问候语等多方面------

2、以综合体起步，定位轻奢小贵，人均五十元上下-----

3、产品结构规划要充分考虑到早餐、午餐、晚餐和休闲时段的消费需求，同时，也要充分考虑到单人(午市抢快餐)，多人共享(晚市抢正餐)和休闲时段抢小吃的场景需要，，，

烧麦系列为主打，牛羊肉压阵(烧烤)，辅助凉菜(酸奶)、内蒙特色小吃、各类杂粮粥、奶茶/砖茶等，不得超过30个产品，，，

每个产品必须要极致，必须要有说法，必须要拼食材，，，

4、150平米左右，10个人工，6000元/平米的投资成本(100万)

5、供应链要保障烧麦的面皮、馅心的半成品配送能力，，，

6、以深圳为首选城市，快节奏、开放、包容、有市场总量、有消费力，以此为据点，来辐射其他一线城市，，，，

后记：

我觉得，烧麦是一个很有市场潜力的产品，也是一个很有文化承载力的产品，老绥元的大发展和突破点在区外一线市场，我看好烧麦这个品类，更看好老绥元这个品牌！