真理都是时间的女儿

——达芬奇

2108年新年伊始，我们共同向餐饮大佬，投资人，供应商，大v，餐饮人必读用户发出了一个命题：

2017年，您领悟到的最重要的事情？

力图通过不同维度，去呈现餐饮业2017的全貌。过去的一年，曾在我们身后播下什么种子，我们能不能带着它前往未来......

关键词：安静

静下来做事，不要看别人发展了，也不要急，把品质再做好一个层次、价格降下来是中国企业家未来的使命。

火锅要发展好要么像海底捞自营，要么像邓小平治理香港理念：港人治港模式。

关键词：保持危机感

现在的餐饮市场百花齐放，你今天一枝独大，明天就有人会复制甚至超越你，所以 没有什么事是一成不变的，要破才能立，要怎么去立 那就是见仁见智了 ！还有就是时刻要保持危机感 随时都要有危机感 随时准备战斗。

关键词：焦虑

感觉大家都很焦虑，巨头也不例外。现在巨头们看到绿豆大的机会都杀进来，创业和投资都越来越有挑战性。

关键词：感恩、细节决定成败

2017年是餐饮市场风起云涌的一年，不仅是老派餐饮人，各行各业的精英人士都开始涉足餐饮业。火锅行业更是起伏万千，大小火锅店如雨后春笋，火锅市场已然成为红海。公司每一个成员的付出都让我感动，这一年的心酸历程值得我此生铭记。

创业至今，我个人事业的发展与成功，背后是家人的默默支持与付出。经常女儿还没等到我回家就已经睡着了，等她起床我早已经外出投入新一天的工作。一年到头陪伴父母的时间更是屈指可数，其实我的内心非常的愧疚，多亏了我的妻子，在我不能回家的时候照顾孩子、关心父母，在我生意路上遇到不顺心的时刻，也是她的信任、无条件的支持。

2018年将是火锅品牌大洗牌的一年，铁打的商业，流水的市场，我始终坚信细节决定成败。

关键词：团队、人才

2017我学会重要的事就是公司的团队建设、体系化建设的重要性，团队、人才是公司及品牌发展的动力。

具体来说就是我们启动了体系化建设来打造公司的管理团队，用匠人、匠心的精神做好我们的产品，给顾客带来好的用餐体验，目标把串天下·水果牛肉串串创始品牌。真正打造成串串香行业的领军品牌，走向全国，走向世界。

还有就是我们意识到消费者越来越在乎视觉、嗅觉、听觉、味觉等全方面的体验，所以我们推出了全明档厨房、现穿现售卖、一次性牛油锅底、进口牛肉、酒水吧台区、提供包间服务、排队娱乐区、带有品牌属性的体验感用餐环境。

关键词：全渠道覆盖、产品质量

从近几年“火锅”这个词被炒热后，火锅已经成为了一种更加大众的消费方式，且年龄层次覆盖更为广阔。80后，90后，00后成为社会消费主力军，而这一类人的消费方式不仅仅是在门店。他们更倾向于快速，便捷的网络消费。这也让我们将市场延伸至电商。

2018年我们会将我们的方便快销产品投放在不同的电商平台，比如淘宝，天猫，京东，以及阿里巴巴国际平台。

还有就是，火锅首先它是一种文化性的美食，是由地方环境和人民的智慧催生出来的。对火锅行业来讲，味道、菜品、价格、环境和服务是衡量一家餐饮企业综合水平的关键指标，但最重要的是锅底的味道和菜品的质量。

关键词：因地制宜引领市场

未来串串火锅是要产生真正的品牌，相比普通火锅，串串火锅依然没有明星品牌，大斌家要做的就是做好服务、做好产品，在串串火锅的混战时期，能够真正沉淀成为市场引导品牌。

在产品创新上不同区域有不同的特点，大斌家首先是针对湖南市场研发出了适合湖南年轻人口味的泡椒牛肉串，未来在江西、湖北市场我们依然要结合当地实际，当地年轻人的口味去研发适合当地市场的串串。而不是把产品简单的复制，大斌家的成功一定程度上也是因地制宜的研发。

关键词：发挥强项、经营能力大过管理

1、老板的基因决定了企业发展的基因，深刻认识自己擅长的强项，走自己擅长的路；

2、经营能力一定要超过管理能力，当经营能力跑在前面的时候，管理能力弱一点也没关系，因为很多问题会在发展中解决掉，作为企业领头人只要把战略明确，把经营提高，这样，团队即使错也错不到哪里去；

3、经营的核心就是让顾客开心，管理的核心就是让员工成长；

关键词：加盟泛滥

加盟众筹泛滥化：随着中国经济放缓，跑过通货膨胀成了热议话题。许多行业热钱纷纷落户到餐饮上，原因有三：1现金流快 2门槛低 3民以食为天。促使一批产品标准化的餐饮以加盟、众筹的方式迅速崛起。

重资产向轻资产化：一家再小的餐厅都是具生产、销售、服务为一体的产业。餐厅本质是一个重资产运营的模式。随着2017年外卖平台和最后一公里物流搭建成熟，餐饮也在慢慢的由重资产运营向轻资产运营。

网络推广有计划：餐饮人应该针对自己餐饮情况量入为出，当餐厅到达了稳定期后尽量把推广费用控制在营业额的5%。同时餐饮从业者也应当明确各个媒体的属性及流量，活动设置的可持续曝光性，切勿被忽悠。

运营成本优化：招工难、用工贵，2017众多餐厅利用技术设备解决收银、排队、点菜、洗碗、切菜等对服务员的依赖，可以说是利用互联网包装到了牙齿。同时还有一部分餐饮学习日企、台企文化及运营方式，对前厅后厨人员的标准化动作进行不断优化来缩减人工。

关键词：团队、胆量、舍得

第一，团队精神很重要，现在做餐饮早已不是一个人闯天下，餐饮正在变得复杂化，越来越多的人理解到餐饮也是商业的一种，即使麻雀再小，五脏也一样都不能少。光有人还不够，我们更需要培养自己的人才团队，这样才能让企业走上正轨。

其次，做餐饮，胆量很重要。要有敢创新敢突破的勇气，而不是固守着老套路吃老本，餐饮行业同质化的情况大家有目共睹，所以有冲刺的胆量显得尤为难得。

最后是舍得，古话说有舍才有得，世间安得双全法？而至于什么该舍什么该得，则完全要看自己当下所经历的阶段与对未来的评估。

关键词：未来餐饮的核心

近几年的川派餐饮的崛起，火锅行业的鼎盛以及全球化，大众的味蕾已经在被引导为更加的“重口味”话。因为80.90、00后已经成为了当代社会的主力消费人群，餐饮人的经营理念的迭代更换的速度也随之加骤，餐饮推广和销售渠道，菜品品质的提升，环境装潢设计，随着餐饮的发展，也在日渐的扁平化，千变一律，唯独模式更新迭代。

所以随之火锅餐饮的发展，餐饮的供应的竞争将作为以后的餐饮核心竞争力，成本的控制，产品的竞争，模式的竞争，将作为以后餐饮品牌是否具有市场竞争力的关键指标。