麦当劳是许多中餐从业者的偶像标杆，羡慕的对象。很想和他们一样啊，从街上拽来几个生瓜蛋子，培训一番就可以在后厨上岗生产，而且差不多哪里去。哪像你们，请来的必是煎炒烹炸焖溜熬炖修炼多年的大爷，工资高得肝疼，还常常干不利索。

但是，这世界的本质是：你只看到贼吃肉，没看到贼挨打;家家有本难念的经;自己袜子有洞只有自己知道。麦当劳2015年也关了不少效益不好的店，是近几年里关店最多的。

我去年很早就说过，餐饮寒冬缘于实体经济的衰退。连洋快餐都下滑了，你还好意思说是习大大、国八条害的吗?国八条之前，你什么时候见过局长处长们拿公款在麦当劳吃喝?你的重心该放在研究一下经济萧条时期的人类行为经济学。我去年写过《餐饮难干的真正原因——认清形势》，以及《寒冬中，餐饮应该往哪儿走》。一家之言，有心人自己去看。

麦当劳也在下滑，但它新招不断。

麦当劳成功，我觉得它首要原因是它是一家建立在现代企业制度体系中公司，由一帮专业的人干专业的事儿，有人搞技术;有人搞宣传;有人搞战略——除了第一项，其他岗位很多中餐人会觉得是闲职。因为后几项，我们的老板，或经理人大拿们，拍脑袋就搞了。当然，常常的结果是，把脑袋拍成释永信后，关门大吉。

以上闲扯太多，唠点干的吧：2015年是麦当劳成立60周年，入华25周年。看看这一年它们做了哪些动作，反思如何为我们所借鉴。

时间：2015.4

内容：中国麦当劳芭比餐厅

地点：北京 广州 青岛 重庆

动作指向：唤起记忆，增加情怀，给餐厅注入美和柔和感。

80、90后们，无论正版与盗版，芭比娃娃是他们童年的重要记忆。当然，如本文作者，农村娃，小时候的玩具以撒尿和泥为主，不在此列。芭比餐厅能唤起许多都市长大，现在正成为消费主力军的人群。勾起记忆，注入美感，给干涩的快餐加入情怀和柔和。

时间：2015.6

内容：中国首家CYT餐厅

地点：上海

形式：主推个性化定制汉堡，你也可以说是私人定制，自己想吃什么组合想要什么口味自己决定。智能屏幕自助点餐支付。

在中餐业者都在谋求标准化的时候，麦当劳反其道，玩儿起“个性化”了，以此响应“消费主权时代”。24种食材全凭自己决定组合搭配。24种元素可以组合多少种汉堡，数学好的同学可以用排列组合公式算一下——答案是一百多万亿。你，你，你没被吓着吧?

时间：2015.6.30

内容：小黄人主题餐厅

地点：全国

经典动画角色小黄人大眼萌登陆麦当劳。呆、萌、好玩儿的小黄人，它的粉丝可不止于小孩，许多成人也对它也很追捧。麦当劳的厉害在于，你们喜欢什么，它这里就有什么，它的汉堡就会和什么在一起。

时间：2015.11.25

主题：史努比主题餐厅

内容：《史努比：花生大电影》上映，配合12月黑白堡上市

地点：北京 广州

史努比是经典动画形象，尽管它老兄自诞生起，到今天算起来60多岁了，它的粉丝却遍布了各个年龄层。麦当劳把12款史努比玩具和多款黑白主题创新汉堡配搭，并首次引入了“香撕”概念的两款汉堡。时间节点是《史努比：花生大电影》上映，并与电影互相借势，结伴营销。

时间：2016年春节

内容：《你就是我的新年》广告

这个极具中国化的广告非常暖人。它在全宇宙最大的人类迁徙活动——中国人返乡过年的时候强行搭车，进入我们的生湖中。他的用意时：麦当劳不仅仅是餐厅，它还是都市生活方式，关心关怀，愿意进入你的习俗，它是中国人民的温暖人心的洋朋友。

小 结

麦当劳就是这样，它也老大不小，今年都61岁了(当然，和全聚德相比它还是孙子辈)，他保持领先却永远创新，它锚定社会发展和文化动向，紧扣一切科技进步和流行元素，甚至你的习俗。它永远是动态的。

麦当劳把餐饮做成了商业，如果你的餐饮常常只是一份生意。个中区别，自己琢磨吧。 （职业餐饮网编辑  石阳）