口碑是市场中所有营销行业都很难去把握的一种模式，而且口碑不需要大量的推广资金，持续时间也长，影响的人群也广，基本上能在短时间内达到爆发式增长。只要好产品做基础，口碑就是最好的品牌沟通方法。中小餐饮企业只要拥有一些独具特色的产品，就可以借助某些工具来实施口碑营销，达到四两拨千斤的效果。想要建立餐饮品牌，进行口碑营销的方法有哪些?

个性服务

餐饮不仅硬件建设和环境很重要，其软实力也很重要。若是一家餐厅，仅仅只有设施和和装修达到了顾客需求，单内部员工的素质、服务技能不达标，很难受到消费者的欢迎。容易给顾客营造一种徒有虚标的印象，反而不利于餐厅口碑的传播。餐饮竞争，一方面是地域、环境设施的竞争，同时也是服务的竞争。试想一下，同等条件的餐厅，服务却比别人更好，食客会选哪个，这不显而易见吗。所以用服务创造餐饮好口碑也是一种营销策略。

讲品牌故事

巧妙的利用故事传播，也是口碑营销的一种有效途径。给自己的餐厅编制一个美丽的北京文化，更能让顾客记忆深刻。但能否利用故事传播让品牌迅速获得消费者的认知，这是餐饮人需要下功夫的。最好是通过故事的包装，让餐厅成为食客业余的谈资，饭后话题。远的看，那些叫花鸡等名吃背后都有引人入胜的故事;近的说，那些互联网餐饮人，在开店之前都会渲染一番自己开店的北京，这就是为了吸引消费者，形成共鸣，有自己的品牌故事。

广告宣传

依靠口碑传播，并不意味着需要抛弃宣传和广告。口碑是一种传播内容，同样需要一些常规的餐饮宣传，才能达到最好的宣传效果，影响范围才能最广。有了好的产品，引人的故事，优质的服务，经过通俗广告语，能够把这些有点尽可能的贴近消费者，从顾客的立场获得消费者的认同和好感。现如今，很多行业的营销，过于注重噱头，不可否认，这些眼球式的营销的确能引来大批围观者，但熟客转化率真的很低，空有人气但无客流。广告的宣传，可以用微餐谋工具，包装出餐厅的故事、特色文化等，以互联网为平台快速传播。

偶像消费

餐饮界近来很流行，明星当老板。明星开饭店，借助自己的粉丝影响力就很容易传播，消费者也喜欢。明星老板的偶像作用能为餐厅增色不少，比如，任泉开的火锅店，韩寒开的快消餐厅。总的来说，餐厅要试着对餐企老板记性偶像包装，这样餐饮人自己就成了顾客的话题。有那种个人奋斗到老板的创业经历的餐厅能为店铺增色，也能增加顾客的好奇心。更有甚者，到店消费都是冲着老板去的，因此，帮助老板树立偶像身份也能打开餐厅的口碑传播。

体验营销

在顾客的消费体验上下功夫也是一种有效的营销策略。尤其是，餐厅推出新品或者改善一些服务的时候，挑选顾客进行体验不失为一种好的经营方式。体验营销首先营造了一种挑选消费的神秘感，其次也利用顾客占便宜的消费心理，俗话说吃人嘴软。在体验中也更容易与顾客沟通，顾客接受和认可的机会就大，不知不觉中也会帮餐厅打广告。通过体验带动口碑效应，产品和服务也就能获得消费推荐。而且这种传播出去的品牌，其可信度和影响力也会更加真实。

口碑传播，不仅需要一定的营销技巧，更需要餐饮人对餐厅有着正确的认识和投入，最重要的是要有餐厅引以为傲的特色产品。  （职业餐饮网编辑  石阳）