你印象中的兰州拉面是不是好久都没变了？

可如果在日本拉面界，不创新就会被淘汰！日本有3.5万家拉面馆，每年的倒闭率高达100%！对它们来说，创新不是求差异，而是求生存！

近日，日本就新开了几家拉面馆，每家都独具特色，吃法和以往完全不同！它们可以把拉面装在杯子里，甚至还能把拉面放“碗”里现煮！

那么，一碗简单的拉面怎么才能做出新意呢？跟小编一起到日本的拉面馆看看吧！

文丨职业餐饮网 焦逸梦

3个面馆4大创新，日本创意拉面层出不穷

吃过那么多拉面，可你见过“像岩浆一样会喷火”的拉面吗？

炖肉配拉面很常见，可你见过“用烤蔬菜配拉面”的吗？

一直以来都是用碗盛拉面，可你见过“杯装拉面”吗？

在这样近乎残忍的竞争环境里，日本拉面馆也被逼的创意十足！

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用杯子装拉面，形成“拌面”

杯子拉面在美国洛杉矶非常流行，刚刚传进日本，一家位于东京中野的面馆，就用杯子装拉面。

它的做法是，因为杯子空间有限，就选择比一般面条短的面条，面条煮好之后，放在冰水冷却捞出，加入自制的调味汁，再加入生菜、鸡胸肉、鸡蛋等配菜，一碗杯子拉面就好了，杯子凉面这是第一个创新。

而且顾客吃之前，需要用力上下摇晃杯子，让杯子里的食材充分混合后，就可以吃了，让顾客亲自动手参与，这是第二个创新。

这个拉面杯就像奶茶杯一样的大小，所以，它更多的是一种休闲小吃，可堂食、可外带，用餐场景更为丰富，这是第三个创新。

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单人单“碗”煮面，更有“现做”的感觉

手工现做可以“现做”做到什么程度？以前是在后厨现做，现在绝大多数餐饮店都知道在门店前厅现做了，少数餐饮人更是直接在餐桌“现做现烹”，现做还有精进空间吗？

有，一家位于东京高田马场的面馆，上个月营业，现在还在排队，就是因为把“现做”做得更细了，它可以用“碗”现场煮面。

具体呈现方式是怎样的呢？店员端来一个装有面条的石锅，一个装有面汤的杯子，现场由服务员或顾客自己，将面汤倒进石锅里，就在倒的这个时候，奇妙的事情发生了，整个石锅好像变成了真正的锅，面汤竟咕咚咕咚沸腾的沸腾起来了！

秘诀就在这个石锅里，石锅底部内部约1.5cm厚，经过长时间加热后，石锅温度高达300度，能够持续保持高温！

从体验上看，不同于大锅煮面，这种现场单人单“碗”煮面，会让顾客更有现做的感觉；

从效率上看，在石锅的高温下，仅需一分钟，一碗石锅拉面就煮好了！效率足够高；

从口味的角度看，因为面条在沸汤的汤煮了一会儿，面条会更入味！

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一汤两吃，拉面汤加饭变“汤拌饭”

还是这家卖石锅拉面的店，拉面吃完了之后还有惊喜。

就像我们国内一锅两吃的火锅一样，吃完干虾还可以加汤煮火锅吃；在这家店，顾客吃完拉面后，还可以在剩余的汤里加入米饭，这样热乎乎的汤拌饭就出来了，味道也很好。

创新的意义在用运用，拉面汤加饭变成的汤拌饭，会有人吃吗？

有，日本人本来就有吃茶泡饭的习惯，用日式煎茶、气味清香，搭配日式酱油进行调味，再配上一些煎三文鱼或是梅干、海苔等，一碗茶泡饭就可以变得更加诱人。

而汤拌饭也是同样的道理，就像中国的饺子，主要比拼的就是馅，日本的拉面，主要比拼的就是汤底，每家都有自家独一无二的汤底，所以，这种特色的汤再配上米饭，有一定的客群，也真正实现了“一汤两吃”。

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不加肉、溏心蛋，改用烤蔬菜

两块叉烧肉、一个糖心蛋，这是很多传统日式拉面的配菜。

但日本一家位于涩谷的鸡肉餐厅，却在配菜上进行了大胆创新，它的一碗面条会搭配几种色彩鲜艳的蔬菜！而且这些蔬菜还是烤的！

在拉面里加入烤熟的萝卜、南瓜等十几种蔬菜，面汤提前熬制好，面条一烫往汤里一放，直接加入烤熟的蔬菜配菜，一碗拉面就好了。

要知道，拉面的主要烹饪方式是煮，按照传统的思维逻辑，接着放便于煮熟的配菜就好了，省时省力，可谁能想到，还能可以放经过烤制的菜品呢？

配菜用烤蔬菜，这家拉面馆的差异化就打造出来了！

小结：

创新，才能引领餐饮行业发展！

当下国内的很多餐饮店，都在包装、营销上大力创新，却忽视了餐饮的本质是好吃、体验，围绕这两点不断创新，才能真正把店做火、把店开久！