“这家外卖店是冒牌的吗?”

“它怎么看起来那么像呷哺呷哺啊!”

刚刚，就在小编订餐的时候意外发现了一个叫做“呷煮呷烫”的外卖店，无论是品牌名字，还是店铺LOGO都像极了呷哺呷哺。

小编发现这家店一共有9类产品，4种口味32个产品冒菜系列套餐，爱番茄恋系列、酸爽到底系列、欢辣节奏系列、元气守候系列。

还有1个加点随心配、1个呷哺招牌麻酱调料、饮料、香葱香菜辅料、米饭。

一时间，在餐饮江湖行走多年的小编第一直觉告诉自己，这一定是一家“冒牌店”，但是看了店家简介却发现了这样的字样：高端品质，匠心制作，源自呷哺呷哺，大有正宫的风范，看着确实也不像呷哺呷哺的冒牌店。

为了一探究竟，小编随即点了一份番茄肥牛鲜蔬冒菜套餐，拿到产品以后发现在包装的侧面、优惠活动卷上都有呷哺呷哺的标志，才确定原来这家叫做“呷煮呷烫”的冒菜外卖店确实是呷哺呷哺开出的。

继海底捞做U鼎冒菜后，呷哺呷哺成为第二家开卖冒菜的知名火锅连锁企业。

呷哺呷哺原来真的开了一家外卖冒菜店。

那么，一直在火锅行业深耕多年的呷哺呷哺为什么要开冒菜店呢?

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线下做小火锅，线上做冒菜

继而，小编又在外卖平台上继续搜索“呷煮呷烫”，发现不只有这一家门店，目前在上海和北京地区已经有十几家线上店，而且大部分都是由原来线上的呷哺呷哺改名而来的。

就拿小编点的呷哺呷哺朗廷店来说，过去是卖呷哺呷哺外卖火锅的。

值得一提的还有呷哺呷哺为独立冒菜品牌取了一个新的名字呷煮呷烫，并没有再沿用呷哺呷哺这个名字做外卖。

这足以看出一方面呷哺呷哺想有所区隔，线上、线下分离，线下经营呷哺呷哺火锅，线上走呷煮呷烫模式，一方面又想有链接，所以在名字上又故意很呷哺呷哺式，让消费者产生联想，从而形成品牌背书。

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在火锅外卖领域表现平平，寻求用冒菜外卖做突破

据外卖行业大数据显示，2016年中国外卖市场规模已超过1000亿元，预计到2020年可达7000亿，现在大多数餐厅外卖已经占到了30%的比重，甚至有些餐厅都达到了60%以上，外卖这块大蛋糕成了人们垂涎欲滴对象。

2015年，呷哺呷哺也开始布局火锅外卖，虽然客单价高、但因为消费频次太低却也让它有着严重的市场失落感，和其它外卖店动辄一天几百、上千个订单量相比，火锅外卖的订单量却少的可怜。

虽然市场有需求，但对于呷哺呷哺600多家门店规模的餐饮企业来说，那点订单量是远远不够的，火锅外卖对每家门店的业绩贡献量是少之又少。

所以，呷哺呷哺是纠结的，它并不想想放弃外卖的这块大蛋糕，只能积极的去寻找，现有的外卖市场以工作餐为主要消费场景，多是中午用餐，人均在15—40之间的外卖产品为主。

然而火锅是没有这种属性的，所以呷哺呷哺不得不寻找除火锅外卖强有力的替代品，而冒菜作为一个人的火锅，具有了快餐属性的同时，也容易操作，同时又比麻辣烫的人均比较高，是有价值感的产品，这就是为什么呷哺呷哺要在线上开冒菜外卖品牌的重要原因。

其实，最近几年火锅企业做冒菜外卖的呷哺呷哺并不是个案，早在几年前海底捞就做了U鼎冒菜，上个星期火遍上海滩的辣府火锅也开出了辣府冒菜外卖，High辣火锅也在试图用冒菜撬开外卖市场……

这些都给我们做火锅企业做外卖带来了很好的启示，也许想做外卖并不一定要非做火锅火锅不可，冒菜、麻辣烫、也许都可以，选品最重要的是解决午餐需求、是高频，容易操作的产品。