操作部门：餐饮部 操作职位：中餐厅服务员 操作标题：如何处理客人打翻酱油、酒水 工作程序 操作明细 操作目的 1、 当席间有弄翻酱油碟、饮料时 2、台面处理 ＊ 迅速上前用干净的餐巾吸去台上的水分，并道“对不起” ＊ 检查客人身上是否溅有水滴 ＊ 迅速帮助客人处理，如果严重的即通知管理人员，联系洗涤部立即干洗 ＊ 派上小毛巾 ＊ 手托盘收起打翻的餐具，检查否有打碎 ＊ 在湿台布处铺上干净餐巾 ＊ 再反餐具摆上或更换 ＊ 更换赃餐具、酱油碟或饮料杯 ＊ 补充饮料 礼貌 正确程序 正确方法 客人使用 安全 正确方法
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二、酒店开业准备计划 制定酒店开业筹备，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表...
案例一 就上一盘花生米几位客人来玉凰山庄的中餐厅吃夜宵。他们点了六个菜和一盘花卷。过了好一会儿，实习生小田取了啤酒刚要存到冷库去时，客人中的一位先生叫住了小田：“服务员，为什么我们的菜这么半天还没上？...
餐厅是为消费者提供食品、饮料和无副作用的场所，一个餐饮连锁店经营的成败，经济效益的好差，在很大程度上取决于经营的促销艺术。因此经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好餐厅的促销工作。随着商品经济社会...
小小鱼头火锅，吃出十几亿元的资产规模，在国内本土餐饮业中还不多见。 天时，地利，人和，这些兵者争胜必不可少之势，谭鱼头都具备了。 谭长安运筹帷幄，精心策划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。 谭鱼头...
1、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 ①;做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②;室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③;刀板、...
宴席就是酒席，也是人们在社交活动中，为了一定目的而以美酒佳肴款待宾客的聚餐方式，它通常是由一定规格、质量的凉菜、热菜、饭菜、小吃等组合而成。 现代串宴的规范主要表现在几个方面： 1、宴席菜谱配套完...