这几天在西安走下来最大的感觉就是，除了是十三朝古都，历史文化深厚，历史景点繁多外，剩下给我最大的感觉就是小吃非常多，政.府对无证经营小吃是一种默认的状态，和北京不一样，在西安只要有人的地方就有小吃，种类和数量非常多。其中小吃街中最出名的是鼓楼挨着的一条回民街。由于带着旅游的特性所以人特别多。

由于到这个美食广场的时候已经是下午5点了，所以快餐店人并不是太多，但是这家相对位置挺差，但生意相对其他快餐店，绝对是最好的。

快餐店，食物过秤称，主要还是起于麻辣烫。麻辣烫这种快餐，在重庆往北在我走过的近20个省会城市里面麻辣烫以快餐形式出现而且最火爆的地方应该是东北，虽然很多店铺打这正宗四川或重庆麻辣烫的招牌，可是作为四川或者重庆人来说在本地也没有见过这样的麻辣烫。这也好比在山西太原的时候也很少见到山西刀削面店，可在北京到处都是山西刀削面店，其它省也能见到，但是少没有北京这么多。

麻辣烫火遍整个北方，主要还是由于这种过秤称的模式的诞生，在这种方式以前多数是传统的小店，每个店都有自己的做法而且不统一。但是从过秤以后麻辣烫的品质得到了非常大的提升，受到了更多消费者的喜爱，从而麻辣烫诞生了2个连锁大品牌，走出东北。

中餐快餐店，在菜品上的标准化限制非常大，食材的浪费在成本上也占比较大。这也是为什么中餐这么大的市场，可是却没有产生过一家赛过外国汉堡的连锁大品牌。

自选中餐，存在很久了，出现连锁品牌的却很少，大品牌就没有。

湘式蒸菜上(小碗菜)，但是这种自选和麻辣烫或者麻辣香锅的自选不是一个档次因为麻辣烫可以选择的菜品上特多，也没有见到过特别火的小婉自选菜。在选择上还是相当的窄，一般选择2种菜就和正常人消费心理价差不多了,所以在创新推动上实际不太足。

普通中餐的拼菜快餐，一般还可以选择3种左右，至少比小碗菜的选择大，这也是为什么小碗菜没有办法占领更大市场的原因，因为他和普通中餐的区隔较小。

中餐过秤称最大的优势。中餐在中国的市场是最大的，再也没有比中餐市场更大的市场了，完全自选菜品类很多，品类上完全可以和麻辣烫等相比，而麻辣烫的市场却没办法和中餐相比。标准化比单份产品更容易控制。

老产品、大市场、新模式、新营销方式的出现这就是一个风口到来最大的表现。

另外还有一个移动互联网发展的优势，给营销带来了很多的方便，降低了营销成本。

中餐自选过秤相对难点。前面的客户选择非常丰富，后面的客户选择品相越来越不好，从而导致食材浪费。