总是被模仿，很难被超越。

年初，答案茶借助抖音的传播速度，迅速爆红，加盟了200多家店。最近，它走上了漫长的维权之路——涌现出不少山寨“答案茶”门店。

喜茶因山寨太多，将皇茶更名的故事，大家更是熟悉。据了解，喜茶目前申请商标近1300件，已取得商标证书近400件(包括名称、LOGO、图形)；申请专利12件。

餐饮行业抄袭成本低，往往是没有原创的。

但在餐饮领域，有些知名大品牌已经在向不容易被抄走的核心竞争力——企业文化发力了。

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抄不走的核心竞争力——企业文化

文化是个很虚的概念，我问过很多餐饮老板，“你们的企业文化是什么？”

能直截了当告诉我的并不多，有些人对企业文化的理解仅限于喊口号，或认为让员工背《员工手册》就是在传达企业文化，甚至认为自己的信仰就是企业文化。

这些理解都过于狭隘，企业文化可以是简单的几个字，也可以长到一本书。

来自百度百科的介绍，所谓企业文化，或称组织文化(Corporate Culture或Organizational Culture)，是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象，简单而言，就是企业在日常运行中所表现出的各方各面。

▲真正可以流传的，在于文化

为什么黄铁鹰能信誓旦旦地说《海底捞你学不会》？因为海底捞对企业文化的构建，已经深入到每个员工的言行之中。

曾访谈到一个在海底捞工作过的店长。“很怀念在海底捞工作的日子。”她说，“即便现在不在海底捞了，我去任何一家门店，只要说我曾是海底捞的员工，就能受到热烈的欢迎和家人般的待遇，完全不会觉得生疏。”

或许这正是海底捞服务名扬海内外的原因。尽管模仿者比比皆是，但真正能学到家的有几个？

那么，海底捞的企业文化，是通过员工发自内心的服务体现出来的。

餐饮行业有这么一个流行说法：

一流企业做文化，

二流企业做品牌，

三流企业做项目。

海底捞算不算是一流的企业，大家有目共睹，但不可否认能让消费者感受到他们的服务文化，并因此而喜欢去吃。

那企业文化该如何演绎呢？

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抄不走的核心竞争力——企业文化

1.产品层面

简单的小笼包被鼎泰丰做到极致，如无尘车间般的明档厨房，不仅给顾客一种干净、放心的体验，也正突出它的企业核心理念：一丝不苟。

北京便宜坊公司的招牌菜“焖炉烤鸭”，成为它在同行业内不可复制的核心技术。

2.品牌层面

西贝几经改名，最终定为西贝莜面村，而品牌logo直接为“I?莜”。从名字到logo，再到后期的各种营销推广活动，都围绕着“爱”，品牌整体都在向消费者传达它的“爱”文化。

▲将文化展示出来

妈妈可以带着宝宝们去西贝吃饭，西贝有一系列针对儿童的餐具、肚兜等体贴周到的服务，以及各种亲子活动，成为让家庭亲人间体会到“爱”的场所。

3.渠道层面

有着“新深圳速度”之称的胡桃里，三年开店300多家。尽管抄袭者众多，各类音乐餐厅布满大街小巷，但在出现大面积倒闭潮时，胡桃里仍旧一枝独秀，快速发展。

同样是音乐餐厅，它不是随便放几首音乐，也不是随便请几个歌手，而是把餐厅作为一个艺术基地，集结各路“艺人”资源，使得胡桃里拥有1800多位民谣艺人。

这让消费者感受到的是，去胡桃里吃饭能享受到现场的民谣，更像是一种音乐会般的消遣和放松，而不仅限于手机播放器里音乐的效果。

4.营销层面

把文化用在营销上，恐怕很多人会想到“情怀”之类的字眼，其实不然。

星巴克一直是文化营销的翘楚，没有什么大型广告投放，仅靠“第三空间”的打造及独特个性的品牌服务，便赢得都市白领们的青睐。

▲用“第三空间”打造的文化

坐在星巴克里看书、上网、聊天，惬意地享受星巴克文化的浸润，将咖啡作为一种寄托，从而把人最本真的内心需求与精神向往释放出来。

这些品牌的共性，就是在企业文化上打造自己的特色，宣扬品牌卖点。

餐饮企业一切举措的最终目的都是要把优势呈现给消费者，他们正是通过一而再、再而三地向消费者强调，才让消费者感知到他们独特的品牌文化，成为别人无法抄袭的核心竞争力。

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把企业文化传播、发散出去

餐饮业存在严重的同质化问题，也有很多餐饮企业想着做差异化，但无论从名字、产品、装修、还是服务上，都很容易被抄袭，而品牌的文化则更能构筑无法被人超越的护城河。

企业文化的内容不能仅停留在文字层面，也不能仅限于自己的员工。文化的挖掘，可以参考菜品特色，也可以参考地域文化特色，并通过一系列的辅助手段呈现出来。

企业文化在内容确定的基础上，要对外传播出去才能成为企业的一部分。

首先要让员工从心底里认可并接受它，才更有助于传播，就如张勇所说“家文化能让员工创造更大价值。”

在传播上，可借助一些辅助手段，比如广告语、装修设计、服务等手段。

▲将品牌文化随时随地释放

有的广告语只存在于墙上，而有些却能把广告语喊出来。在外人看来，你可能只是在喊一个口号，但其实是在宣扬自己的品牌文化。声音比文字更有传播力和说服力。

在对消费者的渗透上，视觉和听觉的传播效果肯定是有差别的。而装修上的体现更为直观，现在的商场可以说是一个美食聚集地，同一个楼层多家餐饮店，逛下来其实就会发现不同品牌之间的差异。

虽说经济基础决定上层建筑，但餐饮品牌的发展需要文化的助力才能走得更远。