(1)季节性 采购部门在采购海鲜的时候，必须考虑到其季节性。通常水产品的价格会随着产季的变化而浮动。 (2)肥美性 同一种水产品在不同的年龄、季节，其肥美的味道是有所不同的。如产卵前的鱼比产卵后的鱼肥美，秋天的蟹味道最好、膏最多。了解水产品的这一特性，针对不同的季节订购不同的质量最佳商品，以满足市场需求和借此增加销售。 (3)节日性 水产品销售的一大特征是节日性特别明显，特别是中国传统的节日，如中秋、春节等，销售的额度是平时的五六倍，节假日采购计划中的品种、订货数量的准确预测是非常重要的。 (4)水产品的讯期和休渔期 水产品讯期的产量高、价格便宜、产品质量好，休渔期则反之。 (5)地域性 尽管都属于同一个品种，但由于其产地不同，在质量和口味上还是存在一定差异的。比如河北的赤贝要好于江苏的赤贝，大连的毛蚶的口味要远胜过山东。当然产地的不同体现在价格上也是不同的。 厨师培训|厨师培训