酒店各种公式
餐饮产品价格：
价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：
价格＝成本＋毛利
生料单位成本：
生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量
半成品单位成本：
半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量
净料率：
净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪
净料数量：
净料数量＝毛料数量×净料率
毛料数量：
毛料数量＝净料数量÷净料率
单位产品成本;
单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量
菜品成本：
菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本
综合毛利率核算：
综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪
分类毛利率核算：
分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪
销售价格核算：
销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】
成本毛利率核算法：
销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】
销售毛利换算为成本毛利：
成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪
成本毛利率换算为销售毛利率：
销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪
新调价格成本比例法:
新调价格根据新增成本和毛利率来调整：
新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】
新调价格综合比例法：
新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比
1. 饭店经营利润计划
(1) 直接计算法。其计算公式为：
饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）
　　(2) 因素测算法。一般可分为三步进行：
　　第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：
　　基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润
　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：
　　接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］
　　价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］
　　第三步：
　　成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）
　　税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］
　　计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额
　　2. 饭店信用期限
　　增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）
　　＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）
　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
　　＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）