□吴从青发达国家酒店财务管理的特点

    借鉴发达国家酒店业的财务管理方法,有助于我们认识酒店业财务管理发展的规律,丰富和发展酒店财务管理理论与方法,提高财务管理水平。

    1.标准化的“统一会计制度”发达国家的酒店实施“统一会计制度”,实现了会计制度的标准化、系统性和科学性,使全球酒店无论规模大小、档次高低都用一个标准进行比较和分析,成为酒店业内部管理的统一制度。该制度除了详细规定像资产负债表、利润表和现金流量表等三大财务基本报表内容格式外,还有对各营业部门预算的详细信息,规定了各部门费用的详细分摊方法。关于酒店预算的编制和预测分析都有统一标准的内容和格式,特别是损益表的内容、格式综合了财务会计和管理会计的共同需要，很实用。这种标准化会计制度能够使会计在记录上减小差异性,实现会计的信息管理标准化。

    2.完善的会计报表体系

    财务会计报表包括酒店经营管理所需的各种财务管理信息,主要包括：酒店的预算报表、会计制度的利润表、酒店财务指标体系、酒店的内部会计控制。在国际酒店财务部都备有一本《酒店会计标准手册》,详细规定了酒店财务部工作标准和内容,实际操作时必须按照相应标准执行。

    3.灵活的财务管理机构设置国际酒店业的财务机构根据不同的需要而设置,具有一定的灵活性。

    设置成本控制部及成本控制经理。为了控制酒店总成本,国际酒店在财务部设置了成本控制部及成本控制经理,成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算,每一道菜肴都有一份标准的成本核算单,成本控制部要据此进行成本核算和控制。成本控制经理直属财务总监领导,对于酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等起到决定性作用。

    采购部与仓库直属财务部。为了解价格市场行情、降低经营成本、控制采购成本,国际酒店对采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认,对任何一个“采购申请单”要实行货比三家，最后由财务总监决定,采购价格不会由采购部门和供应商说了算。

    设置专职的日审与夜审。为了保证收入准确及时,国际酒店专门设置了日审核员(日审)和夜间审核员(夜审),由收款员到夜审、日审对收入核对,层层审查,保证收入的及时入账、结账,不易跑账、漏账等。

    完善本土酒店财务管理建议

    1.借鉴国际酒店先进管理手段和管理制度

    尽管酒店业财务管理的标准化水平在逐年提高,但很多酒店一直都采用没有行业特点的会计制度与体系,而其所产生的会计信息不能成为商业语言和酒店决策的基础。内部报表资料完全由企业自定,会计报表内容比较笼统,信息不详细,造成数据分类的不统一,导致各酒店之间缺乏可比性。因此要借鉴国际通用的酒店业统一会计制度,统一整个行业语言,形成一套比较完整、严谨、合理的财务会计报表体系,解决会计信息管理标准化的问题,改进管理制度,增强中国酒店业与国际接轨、同台竞技的可比性。

    2.注重酒店无形资产的价值创造

    目前,酒店业财务管理主要重视有形资产的管理,力争减少资金占用额度,提高资金周转效率。但是在知识经济时代,在关注有形资产管理的同时,更要重视无形资产的管理和价值创造。酒店的产品与服务具有无形性,酒店业的品牌商誉、柔性服务和智力资本、信息资产等无形资产成为新的经济增长点。酒店财务管理重点将从有形资产转移到无形资产上。因此,各酒店要有各自的酒店管理模式,创建自己的品牌形象,抓住顾客对酒店服务最深层次的价值需求,准确进行市场定位,敢于打破行业惯例、超越标准化服务的界限,为顾客提供具有针对性、个性化、亲情化的服务。

    3.提升酒店财务管理人员的人力资本价值

    在西方酒店业的高层管理者中有这样一种共识：酒店的员工是酒店的内部客人。我们必须从员工招聘、开发、培训与激励方面塑造竞争优势,通过有效地培训使人力资本升值,采取激励手段激发财会人员的潜能,增强履行职责的自觉性和责任感,保证会计信息的真实性和会计工作质量,从而提高酒店的理财效率，使酒店获得可持续发展。（作者单位：山东平原县桃园宾馆）