快乐餐饮道
鲁西南风味楼 -孙艳

场景：        小想和小孙同志都特别喜欢吃，它们每次都喜欢去一个叫鲁西南风味楼的地方，很少去其他的餐厅。现在正是春暖花开，面朝大海的清爽季节，这一次，服务员给它们搭配了一道很特别的菜品：春季养生菜品-红红火火之番茄木耳炖牛肉。足足让他两儿甚至一桌的客人美味了一把，津津乐道。餐中,服务员的“坐，请坐，请上座；茶，喝茶，喝好茶；”给足了客人面子。及劝酒，菜品的营养色彩搭配，让客人大为满意。走的时候，服务员还为客人送上了店里精心设计的春夏系列遮阳小扇子：有紫色生辉系列的，绿意萌动系列的等，但是，它们都有一个共同的特点：上面都有“鲁西南风味楼”几个大字。门外。烈日炎炎，还有一把老大的大伞，绿色的，上面有鲁西南风味楼几个字，给热的路人驻足小憩一下，不时伞下有好多客人走进餐厅的大门……技巧：1.给客人搭配的菜品，显得别出心裁，很有新意，融合养生与营养学为一体：春季，颜色越深，叶绿素越丰富。红色果蔬得搭配，不失女士减肥美白得功效，对感冒还有较好得抵抗功效。而黑色蔬菜素有“水果之王”之称，含有大量的食用菌，很适宜春天食用。2.茶水的销售用了诗句，让人不想喝都难。创新：厨师菜品的搭配，适合这个季节，营养而又让人馋得慌；门口遮阳伞的驻足，增加人流量和客流量；服务得质量，调节氛围，卖出产品，提高了用餐的档次。品牌：小芭蕉扇的赠送，还有大的遮阳伞的配合，使得品牌效应提高了。当消费者拿着扇子在公园，马路，超市转悠，无形中，品牌效应得到了提升，是一种行走式的广告牌。由上面的我想到了餐饮的技巧，创新，和品牌三大块。        关于技巧，有点菜技巧，酒水技巧，和调节气氛的技巧可说。点菜，有点菜师之说。偶尔听说过一个好的酒店的评价，说点菜员点着点着就不让他点了，让它感动了一下，之后又说服务员餐中换餐具换的很勤，让他干净了一把，再者是人均消费达到600，说也没吃着什么，就吃了个佛跳墙，觉得还高档了一些，再就没有了。怎么让人想点，让人想大口的喝，大口的吃，很是值得人去思考。比如说，酒过三旬，也就是喝的那一段，敬完那一阵，着实也就不喝了，该上去征询一下面点，吃点该撤了。酒水也是，什么就适合开车的喝，什么喝了上头等等。再或者，过个生日，是否给他熄个灯，搞点气氛，让大家乐呵一下。总之，一切以客人吃得高兴，喝的开心，爽朗的消费为目的的行为，都是好的，就对了。有的时候，客人反而不要求其他的什么，它只是在那儿搞气氛，让大家放松，所以，那时候，当服务员也很愉快的时候，服务肯定差不了。创创新，创新新。什么都讲究创新，创新了，人就喜欢。餐饮也是，吃得是一个新意，一种感觉，要求吃好喝饱。不仅服务创新，菜品也创新，给客人带来惊喜。诸如，老人过寿了，即便是在一张小小的红纸上写下一句，’阿姨，祝您长寿无疆‘。(*^__^*) 嘻嘻……。我想：这也是小创新吧，至少在酒店中，是可以略胜一筹的。        品牌效应。或许，现在伊利产的奶，无论量上，还是口感上，都和蒙牛相差无几。但是，没办法，人们还是更多的选择蒙牛，这就是品牌。即使贵点也没办法，消费者还是像‘一个愿打，一个愿挨“那样买。餐饮也是，或许，我们的菜品是品牌的坚强后盾，或许，我们的服务不断为品牌呐喊助威。总之，一切的付出，总会形成一个人们心中的品牌，不是无用功。就像人们想到烧饼，首先会想到鲁西南风味楼的吊炉烧饼一样，三个字”好吃呀“。       技巧，创意，品牌，它可以是企业的常胜将军，一样可以是餐饮人员的个人大旗，永远屹立于餐饮丛林，率先抢占人们的感觉和味觉。鲁西南风味楼槐荫店-孙艳