在员工管理方面，薪资是一项敏感而重要的大问题，直接关系到员工的稳定以及企业的运营发展。小场合餐饮投资公司属成都映象餐饮集团，下属两个品牌——中餐小场合、火锅排排坐。在小场合，员工的收入主要由两个考核项目决定，分别是综合评分和业绩。在小场合总经理张正强看来，合理的薪资结构并不等同于高的工资，薪资结构的设置，应该是基础平于市场，而最终收入高于同档次酒楼，让员工的收入水平与所付出的劳动及所产生的价值匹配起来。

小场合的薪酬设计方式，要求员工同时注重“质量”和“数量”两个方面，让员工在二者之间找到平衡，也让企业发展不至于走向金钱至上的氛围中。

评分怎么评?何时评?

被评对象分为三类——分别是前厅服务员、后厨员工、门店管理人员(店长、经理)，每类职务有各自的考核项目。前厅服务员和后厨人员属于基层员工，由门店的所有管理者每周对每位员工评分一次，每个月评四次，并除以四取平均值，最终的分值就是该员工本月的得分;而对于门店管理人员，将由总公司督导+门店内8名随机员工共同组成评分团，以相同的方式对管理者各个评分。

工资怎么算?

评分产生以后，分成四个等级——低于65分、65至75分、75至85分、85分以上。每个等级占相应的百分比，65分以下百分比为零，其余的百分比按照分数的增加而递增。

接下来就是业绩，前厅和后厨考核的方式不同，前厅主要是酒水和看台提成等，后厨则与出菜的数量有直接关系。

最终，员工的工资是：底薪+评分百分比×业绩=实际收入。底薪是固定的，评分和业绩相辅相成，如果表现好、评分高，但业绩低，员工只能分到相对较少的奖励;同样，即便业绩再高，如果评分低于65分，百分比为零，员工的所有业绩都只能是付之东流。最终的高薪资，需要员工不仅有良好的评分，还要有较高的业绩。

该方式好在哪儿?

这样相互平衡的薪资方式，在小场合已经成功运行了3年。与只要求业绩的绩效方式相比，小场合的核算，让员工不仅要考虑销售，也要考虑自身的素质，对员工来说是一个品行的约束，避免了不择手段推销酒水等不正当竞争。

同时，对于品行端庄的员工来说，无形中也是一种鼓励和褒奖，表现越好、得分越高，最终从业绩中提取的奖励也就越多。

员工考核表

考核日期： 年 月 日 考核人：

序号 评定内容 姓名                 1 能准点或提前上班             2 合理安排人员工作及调动人员实现补位             3 所属区域卫生安排细致，检查认真             4 及时指出员工不足之处，能让员工服从             5 员工反应的问题与困难能及时维解决             6 能及时处理一些突出事件或能及时上报             7 能合理安排员工进餐，并关心员工生活             8 言谈举止合乎餐厅规范             9 工作严慎，为人正直，处事果断             10 对工作无明显不满或抱怨             11 能充分调动员工的积极性             12 对班组内的人和物熟悉并合理调配             13 奖罚尺度得当，员工普遍能接受             14 奖罚能起到应有的效果             15 处事公平，是非分明，刚正不阿             16 能注重对工作的改善和效率提高             17 能有效的组织班前会及培训工作             18 能组织本组员工向其它班组提供协作             19 能与员工进行良好沟通和交流             20 能了解员工心理动态及时解决实际问题             21 以身作则，带头遵守规章制度             22 克服困难，完成增派和辛苦的工作             23 积极拥护公司政策             24 勇于承担责任，积极上进             25 工作时间不说脏话，尊重员工             计分               说明 每项4分，差计1分、良计2分、好计3分、较好计4分。空格内填入分数；            

员工考核说明

团结协作：由主管评定分值。                   服从：实行一票否决制。                   微笑： 上班时间要保持发自内心的愉悦心情，并随时保持。实行两次扣分制，每次扣5分。     礼节礼貌：在工作场所随时能给宾客及公司领导打招呼问好，如发现一次计扣2分，扣完为止。     服务质量： 1、迎客程序清晰，拉位让座，倒茶，菜谱、撤位、自我介绍，每项1分。         2、文化特点：经营菜系，宴会特点，环境特点等。             每项2分，扣完为止。                   3、点菜服务：自我介绍，菜品知识及特点，点菜程序，推销意识，           4、上菜服务：上菜，催菜及时，上菜按标准要求进行，每项2分，扣完为止。         5、席间服务：水果服务、毛巾服务、菜品介绍，上菜分菜、续茶倒酒，餐盘撤换，桌面卫生等;     每项2分，扣完为止。                   6、买单服务：买单及时，报单准确、礼貌、示宾客带好随身物品，每项2分。         7、送客服务：客人买单后，拉椅送客、送到大厅门口，欢迎下次再次光临每项2分。       8、收餐：收餐快速、分类收取、卫生达标每项2分。         台数：为该员工当日看台总量。                 金额：为该员工当日看台所产生的消费额总和。