餐饮企业要想在激烈的市场竞争中生存，就必须要做到餐厅的产品质量和服务质量的优秀，产品的质量出品与厨房，这里就不作分析。这里，主要是对服务质量的提升作一点分析。

    谈到服务意识，大多数人会想到这样一个概念：“餐厅从业人员在与宾客交往中内心存在的一种为宾客提供的欲望”。

    这里的餐厅员工，一般被理解为餐厅当中直接为客人提供服务的员工，即通常所说的一线部门的员工。而宾客则指以货币为代价享受餐厅服务的人，即消费者。

    餐厅员工服务意识的存在，是一个餐饮连锁企业文化的体现，主要表现在以下几个方面：

    一是宾客所指，不应仅限于购买餐厅服务的现实消费者，而应泛指与餐厅员工直接或间接交往的一切与餐厅利益相关的人或组织；

    二是餐厅服务意识，不仅是前厅的一线员工理所当然应该具备的基本素质，也应该是财务等职能部门甚至高层管理者必备的。

    换句话说，餐厅的全部员工都应具有强烈的服务意识，而这恰恰是大多数时候被大多数餐厅员工所忽略的，其中包括为数不少的餐厅管理人员，甚至决策者；

    三是餐厅服务意识的时间范围应该延长，它不仅是工作时间必须恪守的准则，也应该是餐厅员工8小时以外理应牢记的。

    因此，综合以上几点，对餐厅服务意识的概念，不妨做这样的概括：服务意识是指餐厅全体员工在与一切餐厅利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。它不仅表现在餐厅内，也表现在餐厅外；不仅表现在工作时间内，也表现在工作时间外。

    只有做到了餐厅员工的服务意识的提高，才能够做到为顾客提供更好的服务，从而提升餐饮连锁品牌。