一、中餐引座服务技巧

中餐引座服务技巧1. 根据客人的人数安排地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。2. 引座时，应表现出向客人诚意的推荐，在引座、推荐过程中应尊重客人的选择。3. 第一批客人到餐厅就餐时，可以将他妈安排在比较靠近入口或距离窗户比较进的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，从而营造出热闹的就餐气氛。4. 对于带小孩的客人，应尽量安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，也利于餐厅的服务。5. 对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。6. 餐厅经营高峰时，负责引座的员工要善于做好调度、协调工作，及时、灵活地为客人找到就餐位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。二、中餐菜品推销技巧中餐菜品推销技巧菜品推销基本技巧开始点菜时服务员可通过“一看二听三问”的技巧来细心观察客人的表情、仔细揣摩客人的心里。1. “看”，看客人的年龄、举止情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意或宴请朋友聚会，观察谁是主人谁是客人。2. “听”，听口音，判断地区或从客人的交谈中了解其与同行人员的关系。3. “问”，征询客人的饮食需要，从而推荐出适当的菜品。按消费动机进行推销1. 吃便饭的客人一般主要包括两大类：一是外地客人出差、旅游、学习而住在酒店，就近解决吃饭问题；二是有的客人居住在酒店附近，因某种情况而来餐厅用餐。这些客人对菜品的要求是经济、实惠、快出快走，品质不要求太多，但要求快，此时服务员应推荐价廉物美、有汤有菜、制作时间短的菜品。2. 以调剂口味来用餐的客人，大部分是慕名而来，想尝尝酒店的风味特色、名菜、名点或专门是为某一道菜品而来。针对这类客人，应注意多介绍一些反映特色的菜品，数量上应少而精。3. 以商务宴请为目的的用餐，客人一般都讲究一些排场，菜的品种要求丰盛、菜式精美、分量充足，且在一定的价格范围之内。针对这类客人，应主动推荐酒店中档以上、价格不是特别昂贵的菜品。4. 以聚餐为目的的客人一般要求热闹，边吃边谈，菜品要求一般，品种丰富而不多，惊喜而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等。针对这类客人，应主动推荐价廉物美、可方便加热的菜品。5. 对于已形成某种心里惯性的客人，行为表现偏好某一种小吃、某一菜品的风味、信奉某一餐厅或某一厨师的声誉。在为这类客人服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓），并试问：“x x先生，是和上次一样吗,还是另外点或介绍？我们今天推出了x x x ,是您以前没有用过的。”菜上齐后的推销技巧菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜以上齐，请慢用。若还有其他需要，我非常愿意为您效劳。”在提醒客人菜已上齐，查看与所点的菜是否一致的同时，提醒客人如果菜不够的话，可以在加菜。菜品推销注意事项1. 根据客人的心里需求，尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。2. 客人点菜过多或在原料、口味上重复时，应站在为客人着想的角度及时提醒客人。3. 客人所点菜品已沽清时，应及时告诉客人换菜，并推荐与沽清菜品相似的菜品。4. 应尽力推销酒店的急推菜品，以最大限度地减少酒店的损失。5. 在菜品推销或点菜的过程中，应注意酒水的推销。推销时，应注意下列两点。（1） 在推销前，酒水员应牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容。（2） 回答客人疑问时，要准确流利，不得使用“差不多”、“也许”、“好像”等含混不清的词语。含糊其词的回答会使客人对餐厅所售酒水的价格、质量产生怀疑。6. 绝对禁止恶意推销。三、中餐上菜服务技巧中餐上菜服务技巧上菜顺序1. 中餐上菜的基本顺序如下：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。2. 传菜员离开厨房进餐厅时，应检查托盘的清洁，依服务顺序将菜品放置在托盘上，并注意食物的美观和温度。3. 传菜时，应用托盘，且不可贪图省事端得太多，以免发生意外。上菜时机和服务位置1. 上菜时，可以将凉菜先行送上席。2. 当客人落座开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房做好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，传菜员即可送上第一道热菜。3. 当前一道菜快吃完时，服务员就要将下一道菜送上。上菜时，不能一次上得过多，使餐桌上放不下；也不能过少，使餐桌上出现空盘。4. 传菜员领菜回到餐厅时，应先将托盘放置在工作台上，在服务员的协助下到餐桌打招呼，顺便收取脏茶杯、烟灰缸，以腾出放置下一道菜的空间。5. 上菜的方向，应从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上。6. 上菜时，一般要以第一主人作为中心，从餐桌的左面位置上菜，撤盘时则从餐桌的右侧位置进行。7. 上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。上菜中的习惯与礼貌1. 上菜时要轻巧，不要弄出声音，端送盘、碟、碗时，要以四指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物。2. 要注意菜品最适宜观赏一面的位置的摆放。例如，菜品上有孔雀、凤凰图案的拼盘时，应当将其正面放在第一主人或主宾的面前，以方便第一主人与主宾欣赏。3. 第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可循环同样的原则。4. 遵循“鸡不献头、鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。5. 上热汤等菜时，应提醒客人小心烫伤。