西餐厅如何提升服务品质

　　一、服务态度:
　　
　　「礼仪」乃产生于彼此间的尊重与关怀。本着热忱的态度，礼仪自然而生,故「礼仪」之道要在于良好之服务态度，经常设身处地为对方设想,并提供客人所需要而满意的服务。
　　
　　(一)成功地扮演自己的角色，建立正确与良好之服务态度。服务业有如表演事业，每位员工即是舞台上的表演人员，而顾客们即是观众，表演成功与否在于表演人员是否成功地扮演自己的角色。
　　
　　1.了解自己工作所扮演的角色。
　　
　　2.尊重自己工作所扮演的角色。
　　
　　3.注意工作情绪的控制。
　　
　　(二)保持健全之服务心态:
　　
　　不要期待每位客人都是愉快的、满意的、有礼的。而你的工作职责与挑战正是使不满意的顾客变为满意,不愉快的变为愉快,使不懂礼貌的因为你变得有礼貌。
　　
　　1.对工作有荣誉感,以服务为工作宗旨。
　　
　　2.随时保持愉快的心情与热忱的态度。
　　
　　3.设身处地为对方着想。
　　
　　4.工作艺术化。
　　
　　(三)美化自己的工作:
　　
　　服务是一门科学,更是一门艺术,服务是没有止境的,可以不断的创新与改进,以达到更高的境界。
　　
　　1.自然不做作。
　　
　　2.深入探讨,了解顾客心理与习性。
　　
　　3.吸收专业知识,努力追求更高层次。
　　
　　4.亲切的招呼,不以当时现有的利益多寡来决定自己的工作态度。
　　
　　5.语调优雅、声音适当、语意清楚。
　　
　　6.主动,并且乐意予人额外的服务。
　　
　　(四)提供服务的礼仪:
　　
　　1.热心及专心的聆听，面带微笑。
　　
　　2.与人交谈时，正视对方的眼睛或鼻尖。
　　
　　3.称呼客人姓氏。
　　
　　4.用肯定的语气回答,多说赞美与关心的话语。
　　
　　5.尽量给予客人方便。
　　
　　6.切莫让客人等候而不招呼他。
　　
　　7.了解客人需要,给予正确迅速的服务。
　　
　　8.不顶撞、插嘴。
　　
　　9.对不同的服务对象,选择最佳的服务位置及方法。
　　
　　10.手边随时准备笔纸,记录客人所需。
　　
　　11.耐心处理客人的询问、抱怨及提供适当的服务。
　　
　　12.视情况适度控制时间,避免冗长的周旋。
　　
　　13.服务应以女士或老弱残障为优先。