瓯菜，以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，被国内美食家评为第九大菜系；然而，在瓯菜发源地——温州的街头巷尾，正宗传统瓯菜却并不易寻。针对瓯菜的传乘，市政府近日发文，确定每年将安排300万元作为瓯菜振兴专项资金，鼓励企业注册“温州瓯菜馆”商标，制订相应建设标准，实现“温州瓯菜馆”品牌连锁经营。

　　瓯菜是温州地方菜系，“轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧雅致”的地方特色鲜明，名厨辈出。截至目前，瓯菜的烹调方法达30多种，已列入《中国菜谱》的名菜46个；同时，还拥有各种瓯菜多达250个，形成了丰富多彩的瓯菜菜系。如“三丝敲鱼”、“锦绣鱼丝”、“双味蝤蛑”、“爆墨鱼花”之类都是其中的名菜。

　　振兴瓯菜，须全市联动。记者了解到，我市将在市区重点打造“瓯菜”总部创新基地及全球休闲美食之都；乐清、龙湾、洞头、瑞安、平阳、苍南沿海县(市、区)，重点打造温州海鲜菜；永嘉、泰顺、文成山区，则重点开发山珍风味和民俗餐饮文化。

　　同时，将培育全市性瓯菜餐饮产业化基地5家，重点培育扶持15至20家瓯菜餐饮龙头企业。对部分“老字号”瓯菜餐饮企业，可采取租赁、产权转让、委托管理、自主经营等形式盘活，并推广连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式进行改造提升。

　　据悉，为减轻企业负担，我市一方面将对企业加大税收优惠，即全面落实营业税起征点调高政策，自2012年1月1日至2015年12月31日，对年应纳税所得额低于6万元(含)的小型微利餐饮企业，其所得减按50%计入应纳税所得额，按20%的税率缴纳企业所得税。对经市级有关部门认定的市级餐饮产业化基地、市级餐饮龙头企业，纳税有困难的，报经地税部门批准，可酌情减免城镇土地使用税和房产税。对经省级有关部门认定的省级餐饮产业化基地、省级餐饮龙头企业，纳税有困难的，还可酌情减免地方水利建设基金。