长期以来，餐饮行业作为第三产业中重要行业之一，对刺激消费，推动经济增长发挥了重要作用。在过去的2016年里，餐饮行业竞争日益激烈，餐饮店新生一批，退市一批。而新的一年行业形势仍然严峻，这就要求餐饮企业要不断拓展客群，吸引更多顾客到店消费。在消费人群方面，团体聚餐是餐饮店重要客群之一，这类客群包含多个年龄段且人数众多，客单价自然而然会大幅上升。因此，餐饮店做好团体聚餐的营销是至关重要的。本期调查，笔者针对团体聚餐所涉及的问题进行详细的了解，希望可以为餐厅带来参考价值。(n=677)

首先来看一下消费者对于各类社会团体活动的积极性，调查显示，66.9%的消费者参与过社会团体活动(Q1)。通过这些参与过团体活动的消费者中得知，他们参与的团体活动中有89.5%的团体会有聚餐活动(Q2)。而在团体聚餐活动频次调查中显示，有52.4%的团体活动为每月一次；19.4%的团体活动为两个月一次；15.5%的团体活动为半年或一年一次(Q3)。在团体规模上，43%的团体人数为10~20人；18.4%的团体人数为10人以下；16.7%的团体人数为21~30人(Q4)。由此可见，消费者参与社会团体活动的积极性较高，并且这些团体活动以每月一次的频次占据多半比例，同时在团体活动后也通常会有聚餐活动。对于这类人群来说，一个可以提供多人数就餐环境且性价比较高的餐厅会尤为重要。

Q1

你是否参与过各类社会团体活动？

Q2

你参与的团体平时是否有聚餐活动？

Q3

你参与的团体聚餐活动频次一般为？

Q4

你所在的团体规模为？

当询问到团体聚餐最看重的因素时，39.8%的被调查者表示最看重餐厅的环境氛围；而在餐厅的地理位置和人均单价这两个选项上分布的相对平均，分别占22.3%和24.3%(Q5)。从数据来看，环境氛围对于团体聚餐来说会比平时少人数聚餐更加重视，其次便是人均单价和地理位置。调查显示，消费者参加团体聚餐所能接受的人均单价接受度最高的是101~150元，占44.7%；其次是151~200元，占25.2%；第三是50~100元，占20.4%(Q6)。

Q5

每次聚餐最看重的是？

Q6

每次聚餐的人均单价是？

在进一步调查中发现，团体聚餐时消费者愿意花费在用餐等待的时间相较于小人数用餐或单人用餐会有所上升。数据显示，消费者中53.2%的人表示可以等待30分钟以上；28.5%的人表示可以等待10~30分钟；15.3%的人表示视情况而定(Q7)。同时，我们对团体聚餐用餐时间也进行了调查，77.8%的人表示会在60~120分钟之间结束用餐；13.5%的人表示在60分钟以内；8.7%的人表示在120分钟以上(Q8)。可见，消费者并不会因团体聚餐的多人数而增长用餐时间。在调查到聚餐时间段时，选择晚餐的人数居于首位，占58.3%；其次是午餐，占21.4%；第三是下午茶，占17.5%(Q9)。

Q7

团体聚餐时你愿意在用餐等待上花费多长时间？

Q8

团体聚餐时用餐时间一般为？

Q9

每次聚餐的时间段是？

据上述调查发现，消费者在团体聚餐时并不会如大家所想延长用餐时间，导致翻台率降低，反而在团体活动中，大家对于用餐等位时间会更加耐心。并且，团体聚餐普遍人数较多，以晚餐为主，人均单价也明显上升，餐厅可针对团体聚餐这一客群进行深入分析，从用餐爱好到套餐搭配，定能吸引更多团体聚餐人群，增加餐厅人气。笔者一直以来都在关注和研究消费者种种状况下表现出的特点并进行分析，希望可以为餐厅提供信息参考，帮助餐厅了解消费者的用餐喜好等。