一． 经营状况 

         各班组销售情况对比表（1月26日-2月20日） 

                      单位：万元 

班组 自助餐 潮坊香 江南厅 大堂吧 西海岸 合计 

本期销售额 11.17 

51.68 141.45 22.00 4.15 219.28 去年同期 

8.36 82.27 186.78 20.70  289.75 增减(%) 

34% -37% -24% 6%  -24.3% 本月指标 10 64.17 122.96 29.53 5.00 221.66 完成情况(%) 112% 

81% 115% 74% 83% 99% 

原因：1.自助早餐，由于每天具有一定团队数量的客流量，使得营业         额高于去年； 

      2.潮坊香与江南厅营业额下降，主要是2002年的春节为2月1         日，而2001年的春节为2月12日，这11天正是接待高峰         季节。 

      3.根据2003年工作目标经营预算，部门按月份摊分指标，2月         份截止20日，完成总指标的99% 

二． 营销。 

1，年初一至年初三，来用餐的小孩赠送吉祥物---“羊”； 

2，年初一至正月十五，推出新春团圆家宴三套（288元/套、588元/       套、998元/套）； 

3，1月15日至2月15日，七个品种海鲜特价； 

4，2月14日情人节，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出； 5，2月15日元宵节，推出5个品种汤团及有奖猜谜活动； 

6，根据季节变化及外出考查后，对潮坊香与江南厅菜点进行了调整，推出一系列新菜肴；    

7，从2月21`日起，咖啡厅使用新推出的西菜菜单及送房菜单； 

8，在三月份中有四个内容推广：分别为鲍翅推广、意大利食品节推广、绿阳台茶饮推广、海鲜食品节推广，目前正在准备之中。 

三． 管理。 

1，节后，对各班组卫生、安全、维修等内容进行检查，列出具体维修内容上报相关部门，请其配合做好部门的维修工作； 

2，根据酒店效益工资分配新方案，制订部门分配方案； 

3，根据酒店免费停车方案，制订免费停车的用餐标准及联系老客人，核实车号牌，为客人办理免费停车证； 

4，制订部门各岗位员工的职位描述； 

5，针对哈尔滨天潭酒店事件，组织部门员工进行学习，从思想上引起高度重视，部门也制订了相关内容。 

6，对物品的领用、保存、报损进行适当调整，由管事部进行监控，以降低易耗品的损耗率； 

7，库存品进行整理，对已不能使用的财产予以报损，对节前因高峰接待领用的器皿进行整理入库； 

8，餐饮销售工作的跟进，准备制订考核方案及招待老客户、开拓新客户费用申请； 9，2月14日-2月17日，在何副总的带领下，前去广州进行考查，并准备互办食品节、洽谈月饼事宜； 10， 

专业人才引进招聘工作。 

四，存在问题。 

1，1月份工作中提出布件清洗及员工工作服事宜，目前没有变化； 2，老客人停车证事宜：客人提出何时可得到； 3，菜肴质量与服务质量方面有待加强。